Можно ли есть гриб свинушку — запомните раз и навсегда

Свинушка: от популярной засолки до ядовитого гриба

Свинушки, известные также как соломахи или свиные ушки, – это грибы с неприметной грязно-зеленой или буроватой окраской, которые редко встретишь на прилавках магазинов рядом с более популярными лисичками, белыми грибами или шампиньонами. Однако, в советское время свинушки пользовались спросом и активно использовались для засолки. Что же это за гриб, и почему его популярность сошла на нет?

Что такое свинушка?

Научное название этого гриба – Свинуха тонкая. Он чаще всего встречается в смешанных лесах и березовых рощах в умеренном климате. Свинушку можно узнать по характерной форме шляпки: в процессе роста её края заворачиваются внутрь, придавая грибу вид воронки. При разломе мякоть гриба, изначально грязно-желтая, быстро становится бурой. Споровый порошок у свинушки также имеет буроватый цвет.

Свинушка: съедобный или ядовитый гриб?

До 1980-х годов в Советском Союзе считалось, что свинушку можно употреблять в пищу, но только после предварительной обработки и в основном в соленом виде. Считалось обязательным отваривать грибы перед засолкой, чтобы избежать отравления. С такими предостережениями свинушка была включена в справочник съедобных грибов советского миколога Бориса Василькова.

Однако, в Европе свинушки уже тогда считались опасными, о чем сообщалось в специализированных изданиях по грибам. В СССР отношение к этому грибу постепенно менялось. В 1981 году свинушку исключили из списка разрешенных к сбору грибов. Тем не менее, многие грибники-любители продолжали собирать свинушки, полагаясь на свой личный опыт. Окончательное решение было принято в 1984 году, когда свинуха тонкая была официально признана ядовитым и несъедобным грибом.

Что известно об отравлении свинушками?

Исследования, опубликованные в журнале "Наука и жизнь", показали, что свинушка может не вызывать негативных последствий при первом употреблении. Опасность возникает при повторном употреблении из-за аутоиммунной реакции, известной как Paxillus-синдром. В грибах содержится антиген, ранее неизвестный науке, который при первом попадании в организм стимулирует выработку антител.

Иммунная система начинает бороться с этим веществом, производя антитела, которые связываются с антигеном. Хотя организм может успешно справиться с этим первым контактом, часть этих комплексов может оставаться в тканях тела на длительное время.

При повторном употреблении свинушек происходит бурная реакция гиперчувствительности: иммунная система, "помня" о предыдущем контакте, начинает интенсивно атаковать не только антиген, но и собственные клетки организма.

Симптомы отравления свинушками

Paxillus-синдром проявляется в виде тошноты, рвоты, слабости, болей в верхней части живота и желудочных коликов, а также одышки. В тяжелых случаях отравление свинушками может привести к проблемам с дыханием, поражению почек и печени, нарушению свертываемости крови и образованию тромбов.

Почему некоторые люди едят свинушки и не отравляются?

Разные популяции свинушек могут значительно отличаться по содержанию вредных веществ. Установлено, что концентрация соединений, способных вызывать опасные реакции в организме, может варьироваться в зависимости от места произрастания гриба.

Однако, отличить безопасную свинушку от потенциально опасной может только специалист, поэтому употребление этих грибов в пищу крайне не рекомендуется.

Читайте также:

• Если тля заполонила огород — хватаюсь за свой фирменный "шампунь": 1 колпачок — и всем воздастся
• Вкусный салат со свеклой: гостей от него за уши не оттащишь — сытный и быстрый рецепт
• Как пережить удары судьбы: Омар Хайям раскрыл верное лекарство от неудач еще 1000 лет назад
• 3 капли на ватный диск - и трем белую подошву: отмоет даже самые желтые пятна
• Дороги назад уже не будет: Тамара Глоба назвала единственный знак, для которого с 10 июля начнется новая жизнь