Одну ложку в кастрюльку с водой — мясо станет нежным, мягким и сочным: секрет советских поваров
- 6 мая 06:27
- Ольга Вкуснова
Замороженное мясо – обычное дело в наших морозилках, но вот разморозка часто превращается в головную боль
Все привыкли к способам, которые занимают кучу времени, например, размораживание в холодильнике, которое может занять сутки. А микроволновка не всегда под рукой, да и неравномерно размораживает. Но есть способ ускорить процесс, не испортив вкус мяса – с помощью обычного сахара!
В чем секрет сахарной воды?
Главный секрет – теплая вода (около 40–45 градусов) с добавлением ложки сахара. Сахар немного снижает температуру замерзания воды, благодаря чему лед в мясе тает быстрее. Кроме того, сахар создает эффект, когда он как бы "вытягивает" влагу из поверхности мяса, облегчая отделение замерзших частей.
Как это работает по шагам:
- Нагрейте воду. Вода должна быть теплой, но не обжигать. Проверить можно, капнув немного воды на локоть.
- Добавьте сахар. На литр воды достаточно 1-2 столовых ложек сахара. Размешайте, чтобы он полностью растворился.
- Погрузите мясо. Обязательно снимите упаковку с мяса, чтобы сахарная вода могла контактировать с ним напрямую.
- Подождите. Через 10 минут края мяса должны немного оттаять, и его можно будет нарезать. Если кусок мяса большой, повторите процедуру 2-3 раза, каждый раз меняя воду на свежую.
Важно помнить: После разморозки таким способом мясо нужно сразу готовить. Долго хранить его нельзя, так как в тепле быстро размножаются бактерии.
Другие способы разморозки: что выбрать?
- Холодильник: Самый безопасный, но очень долгий способ (до 24 часов). Хорошо, если вы знаете, что будете готовить мясо завтра.
- Холодная вода: Заверните мясо в плотный пакет и положите в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса. Разморозка займет 1-3 часа.
- Соль: Добавьте 2-3 ложки соли в холодную воду. Соль тоже ускоряет разморозку, но не так эффективно, как сахар.
- Уксус: Протрите мясо раствором уксуса и воды (1:1), чтобы ускорить процесс. Потом обязательно хорошо промойте мясо, чтобы убрать запах уксуса.
Что категорически нельзя делать:
- Использовать горячую воду (выше 60 градусов). Горячая вода "сварит" верхний слой мяса, а внутри оно останется замороженным. Мясо потеряет сок и станет жестким.
- Размораживать мясо при комнатной температуре. В тепле бактерии размножаются очень быстро, что небезопасно.
- Повторно замораживать мясо. Повторная заморозка разрушает структуру мяса, оно становится безвкусным и сухим.
Почему сахар делает мясо вкуснее?
Сахар не только помогает разморозить мясо быстрее, но и немного карамелизирует его поверхность при жарке. Это придает мясу легкую сладость и создает аппетитную корочку.
Если у вас есть время, лучше выбирайте медленные способы разморозки (в холодильнике или в холодной воде). Сахарный раствор – это отличный вариант, когда нужно быстро разморозить мясо. Главное, не держите мясо долго в тепле и сразу приступайте к готовке, пишет arhangel.online.
Читайте также:
Больше новостей в нашем Telegram-канале!