Один крахмал, а не рыба: в Роскачестве назвали бренды крабовых палочек, которые лучше не покупать
- 7 апреля 23:48
- Александра Епифанова
Российские эксперты провели масштабное исследование безопасности и качества крабовых палочек 30 популярных торговых марок
Результаты показали, что в продукции некоторых производителей обнаружены опасные бактерии, а содержание рыбного фарша оставляет желать лучшего.
Опасные находки: клостридии в крабовых палочках
Роскачество выявило наличие сульфитредуцирующих клостридий в крабовых палочках четырех торговых марок: «Красная цена» (СТМ «Пятерочки»), «Первым делом» (СТМ «Дикси»), Aro (СТМ Metro) и Horeca Select (СТМ Metro). Эти бактерии, развивающиеся в бескислородной среде вакуумной упаковки, выделяют токсины и могут вызвать пищевые отравления.
Крахмал вместо рыбы: сколько белка в крабовых палочках?
Исследование показало, что многие производители экономят на рыбном фарше (сурими), заменяя его крахмалом. В то время как качественные крабовые палочки должны содержать не более 14% крахмала, у половины исследованных образцов этот показатель значительно превышен. Антилидером по содержанию крахмала стали крабовые палочки «Крабочки РОК» (25% крахмала). За ними следуют «Первым делом», Aro и «Vici. КрабОк» (21,2% крахмала), а также «Красная цена» и Horeca Select (20,4% крахмала).
Что касается содержания белка, то в 18 образцах крабовых палочек его оказалось менее 8%. Это говорит о недостаточном количестве рыбного фарша в продукте. Самыми «белковыми» оказались крабовые палочки Fish House (16,3% белка), «Tokimo. Снежный краб» (13,24% белка) и «Новый океан» (10,32% белка). Стоит отметить, что в составе «Нового океана» обнаружена соя, которая, возможно, использовалась для замены рыбного белка. Однако эксперты считают, что это скорее случайное загрязнение, чем намеренная подмена. Наименьшее содержание белка выявлено в крабовых палочках «Фишерель» (3,5%) и Columbus (3,75%).
Крабовое мясо: маркетинговый ход или реальность?
Производитель крабовых палочек Vici заявляет о наличии в продукте натурального крабового мяса. Экспертиза подтвердила наличие белка ракообразных в этих палочках, а также в продукции «Vici Приорити» и Columbus (более 160 мг/кг). Следовые количества крабов обнаружены также в крабовых палочках «Лента» (80 мг/кг) и Horeca Select (21 мг/кг).
В целом, ситуация с крабовыми палочками на российском рынке не вызывает серьезных опасений. За исключением клостридий, в продукции не обнаружено тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, превышения микробиологических показателей, токсичных веществ и ГМО.
Как выбрать качественные крабовые палочки?
При выборе крабовых палочек обращайте внимание на состав и пищевую ценность продукта. На первом месте в составе должен быть указан «рыбный фарш» или «сурими». Содержание белка должно быть не менее 8–10%, а содержание углеводов – не более 14%, пишет progorod62.ru.
Читайте также:
Больше новостей в нашем Telegram-канале!