«Подгулявший» кефир + фарш: жарю пухлые беляши без дрожжей — внутри море сока, снаружи хрустящая румяная корочка
- 19:43 22 сентября
- Илья Соколов
Как пожарить пышные беляши на кефире без дрожжей, чтобы внутри осталось много мясного сока
Для таких беляшей не нужна ни опара, ни многочасовая расстойка. Слегка кислый, но не испорченный кефир сразу идёт в тесто, а сочность начинки обеспечивают тёртый лук и 50 мл ледяной воды. Пока фарш охлаждается, можно полностью подготовить основу.
Начинку сначала отправляют в холодильник
На 400 г фарша понадобится 150 г репчатого лука. Его натирают крупно и соединяют с мясом, солью и перцем.
Затем вливают 50 мл очень холодной воды и тщательно перемешивают. Массу ставят в холодильник примерно на 30 минут — начинка должна оставаться холодной до формирования беляшей.
Подойдёт как один вид мяса, так и смесь свинины с говядиной.
Кефирное тесто делят по 45 граммов
В 250 мл кефира добавляют:
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. соды;
- 350 г муки.
Муку подсыпают постепенно, добиваясь мягкого эластичного теста, которое перестало приставать к пальцам.
Массу делят на кусочки примерно по 45 г. Каждый превращают в лепёшку, кладут в центр мясную начинку и собирают края вверх, оставляя небольшое отверстие. Заготовку слегка прижимают ладонью, чтобы она стала более плоской.
Первой жарится открытая сторона
В сковороду наливают 400–500 мл растительного масла и хорошо разогревают. Беляши выкладывают отверстием вниз и готовят на умеренном огне около 10 минут.
После этого переворачивают, открытая сторона оказывается сверху. Сковороду накрывают крышкой и продолжают жарить ещё примерно 5 минут.
За это время мясо успевает приготовиться, а сок остаётся внутри теста. Снаружи образуется хрустящая золотистая корочка, а под ней — мягкий пышный мякиш и горячая сочная начинка, сообщает souspark.ru.