Кабачки в августе больше не закатываю в икру: 2 минуты в кипятке — и зимой на сковороде крепкие кусочки, а не размазня
- 15:02 10 августа
- Илья Соколов
В августе кабачков столько, что одной икрой урожай не спасти. Просто нарезать овощи и бросить в морозилку тоже не лучший вариант: после оттаивания мякоть отдаёт много воды и становится слишком мягкой. Выручает короткое бланширование перед заморозкой.
Режут покрупнее и отправляют в кипяток
Для заготовки выбирают плотные кабачки без повреждений. Молодые можно оставить с кожицей, у переросших лучше убрать грубую кожуру и крупные семена.
Нарезают кубиками или кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие кусочки после морозилки быстрее теряют форму.
В большой кастрюле кипятят воду и опускают кабачки ровно на 1–2 минуты. Варить их до мягкости не нужно — задача лишь ненадолго прогреть овощ.
После кипятка сразу охлаждают
Кусочки быстро перекладывают в очень холодную воду на 2–3 минуты. Затем откидывают на дуршлаг и особенно тщательно обсушивают полотенцем.
Лишняя вода здесь совершенно ни к чему: чем суше поверхность перед морозильной камерой, тем меньше кусочки покрываются ледяной коркой и смерзаются между собой.
Сначала морозят россыпью
Кабачки раскладывают на доске или подносе одним слоем и отправляют в морозилку на несколько часов. Уже затвердевшие кусочки пересыпают в пакет или контейнер и убирают на хранение.
Так они не превращаются в огромный ледяной ком, поэтому зимой легко достать ровно одну порцию.
Перед приготовлением размораживать кабачки не нужно. Их сразу отправляют на горячую сковороду, в суп или рагу. После заморозки мякоть всё равно будет мягче свежей, но предварительное бланширование, крупная нарезка и быстрая заморозка помогают сохранить форму гораздо лучше.
В итоге августовский урожай не обязательно превращать только в банки с икрой: две минуты в кипятке — и в морозилке появляется удобный запас кабачков на всю зиму, сообщает sevastopolmedia.ru.