Хлеб в фарш — прошлый век: жарю котлеты по Ивлеву — мясистые, сочные, никакой водянистой жижи
- 03:15 9 августа
- Виктория Зезегова
Домашние котлеты часто портит не мясо, а лишняя влага. Если хлеб плохо отжать, фарш становится рыхлым и расползается на сковороде. Константин Ивлев делает ставку на другую технику: сочность дают мягкий обжаренный лук, точные пропорции и недолгое вымешивание.
Почему хлеб можно убрать
Размоченный хлеб традиционно добавляют в фарш, чтобы увеличить объём и удержать мясной сок. Но его избыток приглушает мясной вкус, а лишняя жидкость делает массу водянистой. Без хлеба котлеты не обязаны быть сухими — часть его функции берёт на себя лук.
Главный секрет — обжаренный лук
Две головки мелко режут и сначала быстро прогревают на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, огонь уменьшают, добавляют 15–20 г сливочного масла и доводят до мягкости и лёгкой золотистости. Перед добавлением к мясу лук полностью остужают.
Что потребуется:
• мясной фарш — 700 г;
• репчатый лук — 2 средние головки;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 15–20 г;
• растительное масло — для жарки;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• панировочные сухари — по желанию.
Как приготовить фарш
Остывший лук соединяют с мясом, яйцом, солью и перцем. Массу недолго перемешивают, несколько раз аккуратно отбивают и охлаждают 20–30 минут. Больше одного яйца добавлять не стоит: избыток делает котлеты плотнее.
Как сформировать ровные котлеты
Влажными руками делают одинаковые заготовки средней толщины. При желании обваливают в сухарях и жарят до румяной корочки и полной готовности внутри.
Итог простой: хлеб здесь действительно можно убрать — котлеты остаются мясистыми и сочными, а фарш не превращается в водянистую жижу.