Затмит и красную, и черную: простой приём делает баклажанную икру в 100 раз лучше — аромат до одури, вкус до мурашек
- 15:02 8 августа
- Илья Соколов
Такая икра получается совсем не водянистой: баклажаны впитывают масло, лук и перец успевают раскрыть аромат, а томаты уже потом соединяют всё в густую овощную массу. Хороша и с мясом, и просто толстым слоем на бородинском хлебе.
Что потребуется
- Баклажаны — 800 г
- Томаты — 1,5 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Сладкий зелёный перец — 400 г
- Рафинированное растительное масло — 200 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Баклажаны режут кубиками примерно по 1,5 см, присаливают и оставляют на 15 минут. Затем промывают и слегка отжимают. Лук и перец измельчают, а помидоры натирают крупно, оставляя кожицу в руках.
Сначала жарят — в этом весь вкус
Масло хорошо разогревают и выкладывают баклажаны. На сильном огне их обжаривают около 10 минут, постоянно переворачивая.
Следом отправляют лук и сладкий перец, уменьшают нагрев и готовят ещё 10 минут. Именно эта предварительная обжарка и делает вкус гораздо насыщеннее, чем при обычном совместном тушении овощей.
Затем вливают протёртые томаты, солят и томят икру на самом слабом огне 30 минут. Массу периодически перемешивают, особенно ближе к концу, когда она начнёт густеть.
Чеснок кладут только в финале
За 5 минут до готовности добавляют пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец. Дольше держать чеснок на огне не стоит — яркий аромат станет слабее.
Готовую икру остужают, перекладывают в чистые банки и убирают в холодильник. Получается густая, маслянистая закуска с выраженным вкусом обжаренных овощей — именно ради неё одной банки обычно оказывается подозрительно мало, сообщает news.ru.