Листья смородины солю всё лето и радуюсь своей смекалке: зимой за эти баночки себе спасибо говорю
- 09:35 8 августа
- Илья Соколов
К концу лета кусты уже отдали ягоды, но ароматные листья по-прежнему годятся для заготовок. Для засолки лучше брать молодые верхние пластинки: они нежнее, сильнее пахнут и не успели покрыться пятнами. Такая баночка зимой пригодится для огурцов, помидоров, грибов и домашних рассолов.
В августе берут только чистые листья
Для одной небольшой банки понадобится:
- Листья смородины — около 40 шт.
- Крупная соль без добавок — 1 стакан
- Сухая стеклянная банка с плотной крышкой
С куста снимают упругие зелёные листья без ржавых пятен, налёта, дырок и следов вредителей. Нижнюю старую листву лучше оставить. Собранную зелень промывают и обязательно полностью высушивают на полотенце: лишняя вода в такой заготовке ни к чему.
Солью пересыпают каждый слой
На дно банки насыпают немного соли, сверху укладывают несколько листьев и снова делают соляную прослойку. Так заполняют ёмкость доверху, слегка прижимая зелень.
Последний слой закрывают плотной соляной «шапкой», банку закручивают и сразу убирают в холодильник. Через несколько часов листья уменьшатся в объёме, станут темнее и мягче, но характерный смородиновый аромат сохранится.
Зимой достаточно пары листьев
Перед использованием зелень быстро промывают в прохладной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Листья добавляют к малосольным и маринованным огурцам, помидорам, грибам или в рассол для сала.
Соль в основной заготовке после этого уменьшают — смородиновый лист уже отдаст её часть в рассол. Если содержимое банки стало слизистым, появился подозрительный налёт или неприятный кислый запах, использовать его нельзя.
Август — хороший момент сделать такую заготовку после сбора ягод: молодые верхние листья ещё ароматные, а до осеннего огрубения зелени остаётся достаточно времени, сообщает lipetsknews.ru.