Готовлю сразу двойную порцию — и всё равно мало: обалденные облачка из абрикосов без выпечки, нежнейший фруктовый десерт по-домашнему
- 15:02 6 августа
- Илья Соколов
Духовка здесь не нужна: фруктовую основу прогревают, насыщают воздухом миксером и охлаждают. На одну форму берут 300 г абрикосовой мякоти и 15 г быстрорастворимого желатина, а сладость задают сахаром либо заменителем со стевией.
Два вкуса из одной основы
Для яркого варианта используют 30 г сахарозаменителя со стевией или количество по инструкции. Если хочется мягкой сладости, к 300 г абрикосов добавляют 60–100 г сахара. Такая версия обычно выходит светлее и пышнее.
Плоды очищают от косточек и измельчают блендером. Сахарную заготовку при желании пропускают через сито — тогда срез будет особенно гладким.
Желатин вводят без кипения
Абрикосовую основу прогревают на слабом огне, непрерывно перемешивая. Закипать она не должна. В горячую смесь добавляют подсластитель, затем всыпают 15 г желатина и размешивают до исчезновения крупинок.
После этого нагрев прекращают: кипение ослабляет желирующие свойства, и десерт хуже держит форму.
Объём создаёт миксер
Слегка остывшую заготовку переливают в высокую чашу. Версию со стевией взбивают 15–20 минут, сахарную — 10–15 минут. Масса должна побледнеть, увеличиться и стать густой, как крем.
Форму выстилают плёнкой или тонко смазывают растительным маслом. Воздушную основу распределяют внутри, накрывают плёнкой в контакт и убирают в холодильник на 1,5–2 часа.
Застывший пласт режут на кусочки. Со стевией они выходят упругими и кисловатыми, с сахаром — нежнее. Это взбитое фруктовое желе, а не зефир на агаре, зато готовится оно намного проще, сообщает kubnews.ru.