Стерилизовать банки кипятком — прошлый век: одна аптечная хитрость справляется за 30 секунд — и без сауны на кухне
- 14:06 2 августа
- Илья Соколов
Аптечный спирт за 30 секунд обезжирит и продезинфицирует стекло, но не заменит стерилизацию банок для длительного хранения. Зато существует действительно безопасный способ обойтись без кастрюли с кипятком и паровой бани на кухне.
Банки стерилизуются вместе с заготовкой
Тару тщательно моют содой или средством для посуды, хорошо ополаскивают и осматривают. Банки со сколами и трещинами сразу убирают.
Если наполненные банки будут обрабатываться в кипящей воде не менее 10 минут, предварительно стерилизовать их не требуется. Они проходят необходимую обработку уже вместе с содержимым. Именно такой порядок рекомендует Национальный центр домашнего консервирования.
Чистые банки держат горячими до наполнения, чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температуры.
Когда кипячение всё-таки необходимо
Для варенья, желе и маринованных продуктов с временем обработки менее 10 минут используют заранее простерилизованные банки. Их полностью погружают в воду и кипятят 10 минут, а затем достают по одной непосредственно перед наполнением.
Просто налить спирт, прокрутить банку и дождаться испарения недостаточно: такая обработка снижает количество микробов, но не считается проверенным способом подготовки тары для домашних консервов.
Крышки готовят отдельно
Крышки обрабатывают строго по инструкции производителя: современные модели не всегда требуют длительного кипячения. После наполнения банки обязательно выдерживают указанное в проверенном рецепте время в водяной бане или автоклаве.
Особенно важно соблюдать технологию с овощами, грибами, мясом и другими низкокислотными продуктами: для них одной обработки кипятком недостаточно, необходим метод под давлением.
Так кухня не превращается в сауну: банки отдельно не кипятят, а безопасно обрабатывают уже вместе с заготовкой, сообщает peterburg2.ru.