Кабачков уродилось хоть отбавляй — их «под грузди» закатываю: за столом улетают с треском
- 09:35 2 августа
- Илья Соколов
Эта заготовка особенно выручает, когда урожай уже не помещается на кухне. В банки можно отправить и молодые плоды, и переросшие кабачки. У последних срезают грубую кожицу, а рыхлую середину вместе с семенами вынимают ложкой.
Маринад готовится сразу с кабачками
На 3 кг очищенных овощей потребуется:
- 2 ст. ложки соли;
- 6 ст. ложек сахара;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 200 мл столового уксуса;
- по пучку укропа и петрушки;
- 1 ст. ложка молотого чёрного перца;
- 2 головки чеснока.
Кабачки режут крупными кубиками или короткими брусочками. Такая нарезка лучше сохраняет упругость и внешне больше похожа на грибные кусочки.
Зелень мелко рубят, чеснок пропускают через пресс. Всё соединяют в широкой кастрюле или тазу, добавляют сахар, соль, перец, уксус и масло.
Соку дают появиться самому
Смесь оставляют на столе на 3–4 часа. Варить её не требуется: под действием соли и сахара кабачки постепенно выделят достаточно жидкости. За это время содержимое несколько раз перемешивают, чтобы верхние кусочки тоже пропитались маринадом.
Чистые банки заранее стерилизуют. Сначала в них плотно укладывают кабачки с чесноком и зеленью, а затем доливают оставшийся сок. Жидкость распределяют поровну, не оставляя овощи сухими.
Закрутки прогревают в кастрюле
Наполненные банки накрывают прокипячёнными крышками и ставят на ткань в ёмкость с тёплой водой. После начала кипения заготовки стерилизуют 10–15 минут.
Банки сразу закатывают, переворачивают и прячут под одеяло до полного остывания. Кабачки сохраняют приятный хруст, пропитываются чесночным ароматом и получают тот самый пикантный вкус «под грузди». К горячей картошке такая закуска подходит безупречно, а с праздничного стола исчезает одной из первых, сообщает iamcook.ru.