Огурчики «По-болгарски» закрываю банками — и всё равно мало: хрустят как свежие, рассол выпивается до капли
- 16:32 1 августа
- Илья Соколов
Для этой заготовки лучше брать небольшие крепкие огурцы. Их на час замачивают в холодной воде: плоды напитываются влагой и после закатки остаются упругими. Хвостики можно срезать, но это необязательно.
Что положить в банки
На каждый литр воды для маринада понадобятся:
- 2 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Количество указано именно на литр воды, а не на одну банку.
В чистую литровую банку кладут небольшой очищенный лук, 1 зубчик чеснока, 5 горошин душистого перца и несколько маленьких лавровых листьев. Затем плотно укладывают огурцы, стараясь не оставлять крупных пустот.
Две заливки дают хруст
Сначала банки наполняют крутым кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 3–5 минут. Эту воду полностью выливают.
Огурцы заливают новой порцией кипятка ещё на 5 минут. Вторую воду уже сливают в кастрюлю — именно на ней готовят маринад.
Добавляют соль и сахар, размешивают и доводят до бурного кипения. Когда кристаллы полностью растворятся, вливают уксус. Для более выраженной кислинки можно добавлять его прямо в банки — примерно по 1 столовой ложке на литровую ёмкость.
Закатывают без стерилизации
Кипящим маринадом огурцы заливают до самого верха и сразу герметично закатывают. Банки переворачивают на крышки, укутывают одеялом и оставляют на 2–3 часа, после чего дают полностью остыть.
Огурчики получаются плотными, ароматными и приятно сладковатыми, без резкой кислоты. Лук и чеснок добавляют маринаду насыщенность, поэтому зимой заканчиваются не только сами огурцы — рассол выпивается до последней капли, сообщает hlebopechka.ru.