В августе запасаю петрушку впрок: делю на части и заготавливаю 3 способами — зимой достаю зелёную и ароматную, будто только с грядки
- 16:32 29 июля
- Илья Соколов
Августовскую петрушку удобно не складывать в один пакет, а сразу разделить на три части. Одну отправляют в морозилку, вторую высушивают, третью пересыпают солью. Тогда зимой под рукой будет зелень и для супа, и для соуса, и для домашней приправы.
Сначала зелень нужно подготовить
Для запаса выбирают крепкие ярко-зелёные веточки без желтизны, пятен и следов вредителей. Петрушку промывают в холодной воде, стряхивают капли и раскладывают на полотенце.
Этот этап нельзя торопить. Если листья останутся влажными, в морозилке они схватятся ледяным комком, а при сушке могут потемнеть. Полностью обсохшую зелень перебирают, грубые стебли убирают, после чего делят весь объём на три примерно равные порции.
Первую часть — в морозилку
Петрушку нарезают не слишком мелко, рассыпают тонким слоем на доске или подносе и замораживают 2–3 часа. Затвердевшие листочки пересыпают в пакет или контейнер — так они не слипнутся в один брикет.
Для супов и тушёных блюд часть зелени можно разложить по формочкам для льда, залить водой, оливковым либо растопленным сливочным маслом. Готовые кубики сразу бросают в кастрюлю или на сковороду, не размораживая.
Вторую сушим, третью солим
Петрушку для сушки раскладывают одним слоем в тени либо помещают в сушилку при 40–45 °C. В духовке ставят минимальный нагрев и оставляют дверцу приоткрытой. Готовые листья легко крошатся, но не превращаются в серую пыль. Их убирают в сухую банку и держат в тёмном шкафу.
Оставшуюся зелень рубят и смешивают с крупной солью в пропорции 2:1 — две части петрушки на одну часть соли. Массу плотно укладывают в чистую банку и ставят в холодильник. Добавляя такую приправу в еду, само блюдо солят осторожнее.
В итоге замороженная петрушка сохраняет цвет, сушёная даёт насыщенный аромат, а солёная всегда готова к супам и гарнирам. Один августовский пучок работает всю зиму без переплаты за вялую магазинную зелень, сообщает kulina.ru.