Если есть курица, готовлю вместо котлет сочную запеканку с морковью и сыром: всегда выручает на ужин
- 16:32 26 июля
- Игорь Лапоногов
Запеканка из куриного бедра получается одновременно плотной и мягкой: её можно аккуратно нарезать ломтиками, но внутри она сохраняет нежность. Морковь придаёт сладковатый оттенок, карри — золотистый цвет, а взбитые белки делают массу воздушнее.
Ингредиенты
- филе куриного бедра — 500 г;
- репчатый лук — 180 г;
- морковь — 200 г;
- твёрдый сыр — 70 г;
- яйца — 3 штуки;
- жирные сливки — 50 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- растительное масло — 20 мл;
- соль — 1 чайная ложка;
- чёрный молотый перец — 1/4 чайной ложки;
- карри — 1/2 чайной ложки;
- сливочное масло для формы — 15 г.
Варим курицу и морковь
Очищенную морковь нарежьте тонкими полукружиями. Сложите её в кастрюлю вместе с куриным мясом и залейте водой так, чтобы жидкость находилась примерно на 2 см выше продуктов.
После закипания уменьшите нагрев и варите курицу с морковью 30 минут. Затем откиньте их на сито и оставьте до полного остывания.
Готовим луковую добавку
Лук нарежьте небольшими кубиками. В сковороде соедините 20 г сливочного масла и 20 мл растительного. Обжаривайте лук на среднем огне 6–8 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
Духовку включите заранее и разогрейте до 180 °C.
Собираем основу
Разделите яйца на белки и желтки. Остывшие курицу и морковь переложите в чашу блендера. Добавьте жареный лук, три желтка, сливки, соль, чёрный перец и карри. Измельчите всё до однородной пюреобразной консистенции.
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке, переложите в мясную массу и хорошо перемешайте.
Добавляем воздушность
Белки взбивайте миксером на средней скорости около 3 минут, пока они не превратятся в пышную массу. Частями соедините их с куриной основой, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. Интенсивно взбивать смесь на этом этапе не нужно, иначе она потеряет объём.
Выпекаем и охлаждаем
Форму для кекса размером 21×10 см смажьте 15 г сливочного масла. Выложите подготовленную массу, аккуратно разровняйте верх и поставьте в духовку.
Выпекайте при 180 °C около 30 минут, до появления золотистой корочки. После духовки оставьте запеканку в форме примерно на 1 час: за это время она уплотнится и будет легче выниматься.
Осторожно переложите блюдо из формы, полностью остудите и нарежьте порционными ломтиками.