Огурцы закрываю без капли уксуса: 1,5 ложки прямо в банку — получаются хрусткими и кисло-сладкими
- 16:32 27 июля
- Илья Соколов
Уксус для этой заготовки не понадобится: его заменяют 1,5 ч. л. лимонной кислоты, которую отправляют непосредственно в трёхлитровую банку. Огурцы получаются крепкими, ароматными, с заметной сладостью и приятной кислинкой, а хранить их можно даже в квартире.
Пропорции на одну банку
Понадобятся 1,8–2 кг небольших огурцов, 6 зубчиков чеснока, половина стручка острого перца, кусочек корня хрена и 3 зонтика укропа. Также подготовьте 3 ч. л. горчичных семян и 1,5 ч. л. лимонной кислоты.
Маринад варят из 1,5 л воды, 2 ст. л. крупной соли и 5 ст. л. сахара. Для аромата добавляют 5–6 лавровых листьев и 7–10 горошин душистого перца.
Огурцы нужно хорошо напоить
Чтобы овощи не размякли после закатки, их заранее выдерживают в очень холодной воде 3–4 часа. Затем каждый огурец промывают, удаляют кончики и плотно укладывают в банку.
На дно сначала отправляют чеснок, хрен, острый перец и укроп. Сверху размещают огурцы, стараясь оставить как можно меньше свободного пространства.
Заполненную банку заливают крутым кипятком и выдерживают 10 минут. Жидкость выливают, после чего процедуру повторяют ещё раз, но теперь огурцы прогревают только 5 минут. Вторую воду тоже сливают — для маринада она не понадобится.
Кислоту добавляют перед закаткой
Пока овощи прогреваются, в кастрюле соединяют воду, соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. После закипания маринаду дают побурлить ровно 5 минут.
В банку насыпают семена горчицы, следом добавляют 1,5 ч. л. лимонной кислоты. Не размешивая, сразу заполняют ёмкость кипящим маринадом до горлышка и закатывают.
Заготовку переворачивают крышкой вниз, плотно укутывают и не трогают до полного остывания. Благодаря двойному прогреву и точной порции лимонной кислоты огурцы остаются хрусткими, а вкус выходит сбалансированным — без резкого уксусного запаха, сообщает rutxt.ru.