Никаких помидоров: готовлю настоящую абхазскую аджику — жгучая до затылка и ароматная до одури
- 16:32 21 июля
- Игорь Лапоногов
Необязательно перерабатывать сразу 10 кг острого перца и проводить весь день у плиты. Свежую аджику удобнее готовить небольшими партиями — примерно из 1,5–2 кг овощей. Так приправа не успевает надоесть, а сама работа не превращается в испытание, особенно при жаре около +35°C.
Эта версия не предназначена для зимнего хранения. В неё добавляется свежая кинза, продукт не проходит термическую обработку, а банки лишь обдаются кипятком.
Что понадобится
- красный острый перец — 1300 г;
- чеснок — 60 г;
- грецкие орехи — 1 стакан;
- свежая кинза — 1 пучок;
- крупная соль — 1 ст. л. с горкой;
- сушёный базилик — 1 ч. л.;
- защитные перчатки.
Перчатки обязательны: сок острого перца способен вызвать сильное жжение, особенно при попадании на повреждённую кожу или в глаза.
Как приготовить свежую аджику
Перец вымойте, обсушите и удалите плодоножки с семенами. Подготовленные стручки сложите в большую миску, залейте водой температурой 32–36°C, придавите крышкой и оставьте на 1 час.
Одного замачивания достаточно: оно слегка размягчит перец, но не успеет заметно ослабить его остроту. Затем воду полностью слейте, а стручки обсушите.
Перец пропустите через мясорубку вместе с 60 г чеснока, стаканом грецких орехов и пучком кинзы. Добавьте 1 ст. л. крупной соли с горкой и 1 ч. л. сушёного базилика. Хорошо перемешайте и разложите по чистым сухим банкам.
Важно помнить о хранении
Обдавание банки кипятком не превращает продукт в безопасную зимнюю консервацию. Смесь свежей зелени, чеснока и перца без проверенного количества кислоты нельзя хранить при комнатной температуре. Для длительной консервации подходят только испытанные рецепты с точно рассчитанными пропорциями.
Готовую аджику сразу поставьте в холодильник при температуре не выше +4°C, набирайте только чистой ложкой и готовьте небольшими порциями. Излишки удобнее заморозить, чем пытаться хранить свежую приправу месяцами.