Этот гриб растет как сорняк: вкуснее белых и лисичек: мы его пропускаем, а зря
- 19:10 19 июля
- Игорь Лапоногов
Пока грибники ищут белые и лисички, на опушках и лесных полянах появляются крупные грибы с длинными ножками и широкими чешуйчатыми шляпками. Некоторые съедобные зонтики действительно ценятся за нежную мякоть и выраженный грибной аромат. Но собирать их по одному признаку — размеру, цвету или форме — опасно.
Где встречаются зонтики
Зонтики чаще растут на светлых участках: лесных опушках, просеках, лугах и полянах. Сроки плодоношения зависят от региона и погоды, поэтому первые экземпляры могут появляться летом, а основной сбор продолжаться до осени.
Молодая шляпка напоминает закрытый купол, затем постепенно расправляется. У зрелых грибов она может стать очень крупной, но внушительный размер ещё не подтверждает съедобность.
Почему одной фотографии недостаточно
Среди зонтиков и похожих на них грибов встречаются несъедобные и ядовитые виды. Например, ядовитый Chlorophyllum molybdites легко путают с настоящим зонтиком и другими крупными представителями этой группы. Специалисты предупреждают: безопасный вывод нельзя делать только по высоте ножки, покраснению мякоти или отсутствию заметного «мешочка» у основания.
Для определения рассматривают весь гриб: основание ножки, кольцо, поверхность шляпки, цвет пластинок и спорового отпечатка, запах, место произрастания и возраст экземпляра. Даже мобильное приложение или фотография из интернета не заменяют проверку опытного миколога.
Главное правило простое: если гриб не определён специалистом с полной уверенностью, его не кладут в еду. Варка, жарка и вымачивание не обезвреживают многие грибные токсины.
Как собирать без лишнего риска
Не берите старые, размокшие и повреждённые экземпляры, а также грибы возле автомобильных дорог и промышленных зон. Складывайте зонтики отдельно от уже знакомых видов: ломкие шляпки легко крошатся, а случайно попавший двойник может смешаться с остальным урожаем.
Для определения желательно сохранить гриб целиком, включая основание ножки. Дома находку нужно проверить ещё раз, а сомнительные экземпляры выбросить.
Как приготовить подтверждённый гриб
У съедобных зонтиков обычно используют шляпки: жёсткие ножки подходят хуже. Их очищают, быстро промывают и обязательно подвергают полноценной тепловой обработке.
Шляпки можно обмакнуть в яйцо, запанировать и обжарить до готовности. Их также тушат с луком, добавляют в суп, начинку или овощное рагу. Первый раз лучше попробовать небольшую порцию: даже съедобные лесные грибы иногда вызывают индивидуальную реакцию.
Гриб-зонтик способен стать удачной лесной находкой, но азарт не должен заменять знания. В грибной охоте вкус начинается не со сковороды, а с безошибочного определения вида. Источник: lipetsknews.ru