Горячий способ больше не использую: мариную огурцы в газировке — идеально хрустящие и ароматные
- 16:32 17 июля
- Игорь Лапоногов
Чтобы получить упругие, звонко хрустящие огурцы, необязательно кипятить рассол и прогревать банки. Я давно перешла на холодный способ с обычной несладкой газированной водой. Огурцы не размягчаются от высокой температуры, быстро пропитываются ароматами чеснока и зелени, а подготовка занимает не больше 15 минут.
Важно брать именно сильногазированную минеральную или питьевую воду без сахара, красителей и ароматизаторов. Сладкие напитки для этого рецепта не подходят.
Какие продукты понадобятся
На банку объёмом 1 литр подготовьте:
- 600–700 г небольших огурцов;
- 500–600 мл сильногазированной воды;
- 1 столовую ложку соли без горки;
- 1 чайную ложку сахара;
- 1–1,5 столовой ложки 9%-ного уксуса;
- 2–3 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- 4–5 горошин чёрного перца;
- лист хрена, смородины или вишни по желанию.
Лучше выбирать молодые огурцы примерно одинакового размера. Крупные плоды просаливаются медленнее и могут получиться менее хрустящими.
Подготовка огурцов
Огурцы тщательно промойте и залейте очень холодной водой на два-три часа. Этот этап особенно важен, если овощи были собраны не сегодня: они восполнят потерянную влагу и станут плотнее.
После замачивания срежьте кончики с обеих сторон. Банку хорошо вымойте и обдайте кипятком, затем полностью остудите.
Как собрать всё в банке
На дно положите часть укропа, нарезанный чеснок, перец и выбранные листья. Сверху плотно разместите огурцы, стараясь не оставлять больших пустот. Остатки зелени распределите между плодами.
Отдельно соедините соль, сахар и уксус. Добавьте несколько ложек газированной воды и размешайте до растворения кристаллов.
Полученную смесь влейте в банку, а затем заполните её холодной газировкой до самого верха. Наливайте постепенно: жидкость будет активно пениться.
Сколько выдерживать
Закройте банку крышкой и несколько раз осторожно переверните, чтобы рассол равномерно распределился. Оставлять огурцы при комнатной температуре не нужно — сразу поставьте их в холодильник.
Первые малосольные огурчики можно пробовать через 10–12 часов. Более выраженный вкус появится спустя сутки. Благодаря отсутствию горячей заливки плоды сохраняют плотность и не становятся мягкими.
Откуда берётся хруст
Главную роль играет не сама газировка, а сочетание холодного рассола, предварительного замачивания и отсутствия термической обработки. Углекислый газ помогает жидкости быстрее проникать в небольшие надрезы и пустоты, а листья хрена, вишни или смородины добавляют аромат и поддерживают плотную текстуру.
Как хранить
Такой способ предназначен для быстрого маринования, а не для зимней консервации. Огурцы необходимо постоянно держать в холодильнике и доставать только чистой вилкой. Лучше съесть их в течение трёх-пяти дней.
После того как я попробовала холодный рассол на газированной воде, возвращаться к горячей заливке не захотелось. Огурцы готовятся без кастрюль и кипятка, остаются свежими на вкус, аппетитно хрустят и подходят к картофелю, мясу или летним салатам.