Вчерашним пюре больше не давлюсь: превращаю его в нежнейшие котлеты с сюрпризом
- 10:35 17 июля
- Илья Соколов
Вчерашнее картофельное пюре необязательно разогревать и снова подавать как гарнир. Из 500–700 г картофеля получаются пышные румяные котлеты, а ложка сыра делает их середину особенно нежной и кремовой.
Как подготовить картофельную массу
Пюре должно быть холодным и достаточно густым. Если картофель только сварен, его разминают с 1 столовой ложкой сливочного масла или небольшим количеством молока, а затем полностью остужают. Тёплая масса хуже держит форму и может развалиться на сковороде.
К картофелю добавляют 1 столовую ложку с горкой тёртого твёрдого или мягкого сливочного сыра. Именно он становится тем самым сюрпризом: во время жарки плавится и придаёт котлетам насыщенный вкус.
Следом кладут рубленый укроп, соль и чёрный перец. По желанию вбивают 1 яйцо, хотя без него масса получится плотнее. Для связки достаточно нескольких щепоток крахмала — не более 1 чайной ложки. Он помогает сохранить форму и получить красивую корочку.
Если картофель всё ещё слишком мягкий, можно вмешать около 1 столовой ложки муки. Но сразу засыпать её с запасом не стоит: избыток сделает середину тяжёлой. Проще убрать массу в холодильник на 10–15 минут — после охлаждения формовать котлеты станет заметно легче.
Как добиться золотого румянца
Из картофельной основы делают высокие круглые или продолговатые заготовки. Каждую обваливают в муке либо в сухарях мелкого помола. Панировка удерживает нежную середину внутри и создаёт хрустящий слой снаружи.
Жарят котлеты на среднем огне в растительном масле. Для более сливочного аромата его можно смешать с небольшим кусочком сливочного. Переворачивают заготовки только после появления уверенной золотистой корочки — тогда они не разломятся.
Готовые картофельные котлеты подают с грибным соусом, овощным салатом, супом или бульоном. Так вчерашнее пюре превращается в самостоятельное блюдо: снаружи хрустящее, а внутри мягкое, сырное и почти воздушное, сообщает автор дзен-канала В саду у Валентинки.