Не жарь кабачки, пока не узнаешь 2 секрета — воздушность и соус: делают овощ в 3 раза вкуснее
- 03:15 13 июля
- Татьяна Секретова
Когда гора кабачков с дачи или рынка уже не вдохновляет на привычные оладьи, этот способ приготовления меняет всё. Сочная середина, хрустящая корочка и ароматная пропитка — блюдо получается настолько удачным, что исчезает со стола первым.
Идеальный кляр без тяжести
Секрет кроется в разрыхлителе. Он насыщает тесто пузырьками, которые при нагреве делают оболочку пористой и нежной, а не плотной и жирной. Консистенция готового кляра должна напоминать густую деревенскую сметану — так смесь не стекает и равномерно обволакивает каждый ломтик.
На 2–3 порции понадобятся:
-
2 молодых кабачка с тонкой кожицей,
-
2 яйца,
-
3 ст. ложки сметаны (жирность 15–20%),
-
2 ст. ложки муки,
-
0,5 ч. ложки разрыхлителя,
-
соль и перец.
Соус, который делает вкус
Пока кабачки жарятся, приготовьте эмульсию: соедините 2 ст. ложки растительного масла с 2 ст. ложками холодной воды. Добавьте давленый чеснок (2 зубчика), мелко нарубленный укроп или петрушку, соль и щепотку перца. Энергично взбейте вилкой. Вода помогает маслу равномерно распределиться и убирает лишнюю тяжесть, а зелень и чеснок моментально впитываются в горячую корочку.
Готовим за 30 минут
Нарежьте кабачки кружками толщиной около 0,5 см, присолите и оставьте на 10 минут. Затем слегка обсушите — это улучшит сцепление с кляром. Приготовьте жидкую основу из яиц, сметаны, муки и разрыхлителя. Каждый ломтик обваляйте в дополнительной муке и только потом окунайте в кляр. Жарьте в хорошо разогретом масле под закрытой крышкой с двух сторон до золотистого цвета. Крышка пропаривает кабачок, сохраняя сочность.
Готовые кружочки выложите на бумажные полотенца. Есть два пути: сразу обмакнуть горячие ломтики в соус и оставить на 15 минут для пропитки, или подать соус отдельно — тогда корочка останется максимально хрустящей. Оба варианта дают насыщенный, чесночный вкус, который не сушит блюдо даже на следующий день.