4 супа, которые вас точно удивят способом приготовления и вкусом
- 19:10 7 июля
- Игорь Лапоногов
Надоело варить супы с одной и той же вермишелью или рисом. Жена начала аккуратно намекать, что куриный суп с лапшой — это, конечно, классика, но хочется чего-то нового. А я и сам устал от однообразия.
Полез в старые кулинарные книги и форумы. Оказалось, что вместо круп и макарон в супы можно добавлять совсем другие основы. Они дают не просто сытность, а совершенно другую текстуру и вкус. Попробовал четыре варианта. Теперь жена думает, что я тайные курсы шеф-поваров окончил.
Рассказываю, что это такое и как я это готовил.
1. Суп-затируха на индейке. Сытно и по-деревенски
Это вообще старинная вещь. Вместо лапши — рубленое тесто. Готовится за пять минут, а суп становится густым, наваристым.
Что нужно:
- Индейка (у меня две фаланги крыла, около 600 г)
- Картофель — 4 средних шт.
- Лук — 1 шт., морковь — 1 шт., помидор — 1 шт.
- Мука — 1 стакан (250 мл)
- Яйцо — 1 шт.
Как делал: Поставил варить индейку. Пока она варилась минут двадцать, обжарил лук с морковью, в конце кинул нарезанный помидор. Картошку порезал кубиком, кинул в бульон.
А пока картошка варилась, сделал основу. В миску высыпал стакан муки, разбил туда яйцо, посолил. И начал просто перетирать это всё пальцами. Мука и яйцо сбиваются в мелкие комочки. Потом просеял через сито, чтобы лишняя мука осталась сверху, а в суп пошли красивые крупинки теста.
Кинул затирку в кипящий суп, добавил зажарку, поварил пять минут. В конце — зелень.
Результат: Суп получается очень густой. Эти мучные крупинки варятся быстро, но дают ощущение, что ешь что-то очень домашнее и сытное. Мужики оценят, если есть с черным хлебом и горчицей.
2. Грибной суп с бисквитными клецками. Взрыв мозга
Этот рецепт я нашел в какой-то старой книге. Честно, звучало как бред, но я решил проверить. Суть в том, что вместо обычных клецек мы печем яичный бисквит, режем его кубиками и кладем прямо в тарелку.
Что нужно для супа:
- Грибы (опята или вешенки) — 500 г
- Лук — 1 шт., морковь — 2 шт.
Что нужно для бисквита:
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 6 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль.
Как делал: Грибы обжарил на масле минут двадцать, отдельно обжарил лук с морковкой. Сложил всё в кастрюлю, залил водой, посолил, поперчил, кинул лаврушку. Пусть бульон варится.
А потом начался эксперимент. Отделил у шести яиц белки от желтков. Желтки смешал с мукой и ложкой масла. Белки взбил миксером в пышную пену и аккуратно лопаткой вмешал в желтки. Вылил эту воздушную массу в смазанную маслом форму и отправил в духовку на 180 градусов минут на двадцать.
Получился высокий, пышный яичный пирог. Когда он остыл, я нарезал его кубиками.
Подача: В глубокую тарелку кладу горсть этих яичных кубиков и заливаю их кипятящим грибным бульоном.
Результат: Это гениально. Если кинуть в суп обычный хлеб, он размокнет и превратится в кашу. А этот бисквитный кубик впитывает в себя аромат грибного бульона, становится нежным, но форму держит. Вкус у него насыщенный, яично-сливочный. Жена спросила, в каком ресторане я это заказал.
3. Суп с фрикадельками и яичными хлопьями. Быстро и красиво
Обычный суп с фрикадельками, но с одной хитростью в конце, которая меняет всё.
Что нужно:
- Картофель — 4 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт.
- Фарш (свинина + курица) — 350 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Мука — 2 ст. л. с горкой
Как делал: В кипящую воду кинул нарезанный картофель, лук и тертую морковь. Варится минут пятнадцать. Пока варилось, накатал мелких фрикаделек из фарша, кинул их в суп.
Пока фрикадельки варятся (минут десять), сделал заправку. В миске венчиком смешал три яйца, три ложки сметаны и две ложки муки с горкой. Просто до однородности.
Вылил эту смесь в кипящий суп и сразу начал мешать. Буквально за минуту суп покрылся красивыми белыми яичными хлопьями, а бульон стал густым, почти как соус. В конце кинул раздавленный зубчик чеснока и укроп.
Результат: Суп становится кремовым, очень нежным. Яичные хлопья дают интересный вкус, а сметана в составе заправки работает как загуститель. Готовится элементарно, а выглядит на миллион.
4. Суп «Пельмени без пельменей». Главный хак
Это вообще шедевр лени. Когда хочется пельменей в бульоне, но лепить их лень до невозможности.
Что нужно:
- Любой фарш — 200 г
- Лук — 60 г (в фарш)
- Для теста: 1 яйцо, 50 мл воды, 1 ч. л. растительного масла, 120 г муки.
Как делал: Из фарша с луком и специями накатал очень мелких фрикаделек. Кинул их в кипящую воду (литра полтора), добавил лаврушку и перец.
Пока они закипают, сделал тесто. Разбил яйцо, добавил воду, ложку масла и муку. Быстро перемешал вилкой. Тесто получается не крутым, как на пельмени, а довольно густым, тягучим. Как очень густая сметана.
В кипящий бульон с фрикадельками начал опускать это тесто. Хитрость такая: опускаешь чайную ложку в горячий бульон, чтобы она нагрелась, потом зачерпываешь ей немного теста и снова опускаешь в бульон. Тесто само соскальзывает с ложки прямо в суп. Получаются такие рваные кусочки теста.
Варится всё это минут пять.
Результат: Аромат на кухне стоит точно такой же, как при варке нормальных пельменей. Вкус тоже один в один. Бульон становится невероятно насыщенным, потому что тесто варится прямо в мясном отваре. На ложку попадает кусочек теста и кусочек фарша — во рту они сливаются, и мозг думает, что ты ешь пельмени. А ты при этом даже не возился с раскатыванием теста и лепкой.