Вкуснейшая закуска из помидоров. Рецепт хоть на ужин, хоть на праздничный стол и готовить проще простого
- 19:10 5 июля
- Игорь Лапоногов
Бывает, покупаешь помидоры в магазине — красивые на вид, а на вкус как трава. Шкурка грубая, мякоть водянистая, аромата ноль. Выбрасывать жалко, есть невкусно. Но именно из таких помидоров получается отличная закуска, если их правильно замариновать. Через два часа в холодильнике они превращаются в нечто среднее между салатом и малосольными помидорами — только ярче и ароматнее.
Как нарезаю помидоры
Беру любые, какие есть. У меня были мелкие, самые недорогие, которые нашлись в холодильнике. Режу крупными дольками — на четвертинки. Мельчить не стоит, кусочки должны чувствоваться во рту, а не превращаться в кашу.
Складываю в глубокую миску — так удобнее будет перемешивать.
Лук и зелень
Добавляю репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами. Лучше всего подходит красный сладкий — он мягче и не так горчит. Но если под рукой только обычный белый или жёлтый, тоже пойдёт. Просто ошпарьте его кипятком на минуту, чтобы ушла лишняя горечь.
Следом идёт зелень — петрушка и укроп. Беру щедро, режу как для обычного салата. Зелени должно быть много, она даёт основной аромат.
На этом этапе выглядит всё как самый банальный салат. Но это только начало.
Острота — по желанию
Теперь самый интересный ингредиент — перец чили. Режу его тонкими колечками, обязательно удаляю семечки, иначе будет неострым, а невыносимым. Количество — по вкусу. Я кладу половину небольшого стручка, мне хватает.
Если острое не любите вообще, замените чили на красный болгарский перец. Он даст сочность, сладость и цвет, но без жжения. Тоже режу тонко, семечки убираю.
Маринад — сердце рецепта
В отдельной пиалке смешиваю заправку:
- растительное масло — 2 столовые ложки
- уксус 6% — 1 столовая ложка
- сахар — 1 столовая ложка с горкой
- соль — 1 столовая ложка без горки
- паприка — 1 чайная ложка
- молотый кориандр — половина чайной ложки
- чеснок — 2 зубчика, выдавленных через пресс
Масло беру подсолнечное рафинированное, без запаха. Если есть хорошее оливковое холодного отжима — ещё лучше, вкус получится мягче.
Уксус у меня яблочный, 6%. Он деликатный, с лёгкой фруктовой ноткой. Если под рукой только обычный столовый 9%, советую разбавить его водой примерно пополам, иначе будет слишком резко.
Всё тщательно перемешиваю в пиалке, чтобы сахар и соль растворились.
Собираю и мариную
Выливаю заправку в миску с помидорами и перемешиваю — аккуратно, но основательно, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
Закрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на два часа. За это время один-два раза достаю и снова перемешиваю, чтобы помидоры промариновались равномерно.
Что получается
Через два часа достаю миску — и это уже совсем другие помидоры. Они пропитались маринадом, стали сочными, ароматными, с лёгкой кислинкой и остротой. По вкусу напоминают малосольные, только без рассола и с более выраженным букетом специй.
Отличная закуска к мясу, к картошке, просто с хлебом. Съедается моментально.
Ингредиенты
- Помидоры — 500 г
- Репчатый лук — 100 г
- Укроп, петрушка — по половине пучка
- Перец чили — по вкусу (или красный болгарский)
- Чеснок — 2 зубчика
- Сахар — 1 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Паприка — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Уксус 6% — 1 ст. л.
Небольшое уточнение: мои столовые ложки чуть меньше классических, так что если у вас стандартные, возможно, стоит немного уменьшить количество соли и сахара. Но в первый раз лучше сделать точно по рецепту, а потом уже подстраивать под свой вкус.