Забыла про магазинный майонез: готовлю густой соус без яиц за 1 минуту — ложка стоит!
- 09:00 3 июля
- Ольга Вкуснова
Домашний майонез без использования яиц — это практичная альтернатива традиционному соусу. Он обладает нежным вкусом и идеально подходит для заправки салатов или приготовления бутербродов. Главный секрет успеха заключается в правильной технологии взбивания и соблюдении температурного режима ингредиентов.
Рецепт №1: Майонез на молоке
Для этого варианта лучше использовать молоко комнатной температуры и рафинированное масло без сильного запаха.
- молоко (2,5 %) — 100 мл;
- растительное масло — 200 мл;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — 1/3 ч. ложки;
- горчица — 1/3 ч. ложки.
Технология эмульсификации
Смешайте молоко и масло в высоком стакане. Опустите ножку погружного блендера на самое дно и плотно прижмите. Включите прибор на максимальную мощность. Не отрывайте блендер от дна до тех пор, пока масса не начнет густеть. Это критически важно: если поднять ножку слишком рано, масло не успеет соединиться с молоком, и соус останется жидким. Только после появления густой эмульсии добавьте остальные специи и лимонный сок, перемешивая состав движениями "вверх-вниз".
Рецепт №2: Майонез на жидкости от консервированного горошка
Этот рецепт часто называют веганским, он отличается простотой и экономичностью.
- жидкость от горошка — 50 мл;
- соль и сахар — по щепотке;
- лимонный сок — 1 ч. ложка;
- горчица и черный перец — по вкусу;
- растительное масло — 150 мл.
Порядок действий
Все компоненты должны быть комнатной температуры. В чашу блендера влейте жидкость от горошка, добавьте специи, горчицу, сок лимона и масло. Прижмите ногу блендера ко дну и взбивайте на максимуме не менее 1 минуты, не поднимая прибор. Когда увидите, что соус стал плотным, аккуратно захватите оставшееся сверху масло. Готовый продукт можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до одной недели.
Ранее мы писали:
Листья хрена больше не выбрасываю — делаю из них аджику: даст фору любой магазинной приправе
Пол в бане не сгниет и через 30 лет: забытый дедовский прием и одно современное средство