Эти 5 продуктов нельзя запекать в фольге — запомните раз и на всю жизнь
- 03:30 26 июня
- Ольга Вкуснова
Использование фольги в духовке — привычный метод для многих хозяек, однако для ряда продуктов этот способ оказывается неудачным. В некоторых случаях алюминиевая оболочка не только портит текстуру блюда, но и меняет его химический состав, придавая еде неприятный привкус.
Картофель
При запекании в фольге клубни фактически варятся в собственном конденсате. Влага не испаряется, из-за чего мякоть становится водянистой, а желанная хрустящая корочка не образуется. Чтобы получить запеченный картофель, лучше готовить его открытым способом на противне, предварительно смазав маслом.
Помидоры и цитрусовые
Высокая кислотность этих продуктов вступает в реакцию с алюминием. Кислая среда разрушает поверхность фольги, в результате чего частицы металла могут попадать в пищу, придавая ей характерный "железный" привкус. Для таких ингредиентов безопаснее использовать стеклянную или керамическую форму.
Капуста
Из-за высокого содержания влаги капуста в плотной обертке превращается в бесформенную мягкую массу. Вместо запекания получается эффект длительного тушения. Выразительный вкус сохранится, если готовить ее в чугунной сковороде или форме без крышки.
Грибы
В закрытом пространстве грибы выделяют избыточное количество сока и начинают в нем "тонуть". В итоге они теряют плотность и становятся резиновыми. Для достижения золотистого цвета и сочности грибам необходим обдув горячим воздухом.
Острые маринады и соль
Острые специи, такие как перец чили или паприка, в сочетании с большим количеством соли усиливают контакт продукта с фольгой. Это часто приводит к появлению горечи и резкого химического оттенка. Такие блюда лучше доводить до готовности в инертной посуде.
Ранее мы писали:
Пять фраз, которые родители обязаны говорить каждый день: даже если ребёнку сорок, это работает