Пользы нет, одна лишь химия в составе: какую соль лучше никогда не использовать в пищу

• Польза
• Соль

• 10:35 4 июня
• Ольга Вкуснова

нейросеть ChatGPT

Ну вот, соль стала темой обсуждения — и не только ее вкус, но и состав. Давайте разберемся, какие виды соли действительно могут повлиять на здоровье, а какие лучше обходить стороной.

Безопасность и качество соли

Пищевая соль по ГОСТу содержит не менее 97% хлорида натрия. Остальное — примеси: сульфаты, сульфиты, микро- и макроэлементы, йод и другие вещества. В небольших количествах эти примеси считаются нейтральными для организма. Соль "Экстра" — это практически чистый NaCl, полученный путем выпаривания и очистки содой, без существенных примесей.

Разновидности соли: что внутри

• Морская пищевая соль — содержит до 0,7 мг йода на 1 кг, 55% хлоридов (натрия и магния), 7% сульфатов, около 1% калия и кальция, остальное — микро- и макроэлементы. Ее часто считают полезной за счет минералов, но йода в ней мало, поэтому полагаться на нее как на источник йода не стоит.
• Розовая гималайская соль — добывается в Пенджабе (Пакистан). Цвет объясняется полигалитом — водным сульфатом калия, магния и кальция. В составе более 96% NaCl и примеси, включая 0,01% фтора и йода.
• Кала намак (санчал, черная гималайская соль) — темный цвет обусловлен минералом грейгитом; в измельченном виде она розовая. Имеет характерный серный привкус, польза спорна.
• Крымская розовая садочная соль — цвет обусловлен одноклеточной водорослью Dunaliella salina. Около 96% NaCl, остальное — примеси (бром, йод, кальций, цинк, медь, кобальт и др.).
• Адыгейская соль — примерно 95% NaCl в смеси с травами. Пользы для здоровья не добавляет, но делает вкус блюд ярче.
• Четверговая соль — не продукт добычи, а ритуал: соль обжаривают с ржаным хлебом и отрубями для обрядовых целей.

Важно помнить: не вся соль со словом «морская» на упаковке действительно является морской — зачастую это просто маркетинг. Место производства и конкретные добавки напрямую влияют на состав.

Какие соли лучше не использовать в пище

• Сильно примешанные соли — с большим количеством посторонних элементов (кальций, бром, медь, цинк и т. д.). Они не приносят пользы и могут менять вкус и химический баланс блюд.
• Соли с нестандартными примесями — в отдельных партиях розовой и других солей встречаются примеси, которые могут быть токсичны (например, следы сероводорода). Если заметен неприятный запах или странный привкус — не используйте.
• Продукты без указания состава и происхождения — если на упаковке нет конкретной информации о составе, происхождении и способе добычи, от покупки лучше отказаться.
• Морская соль без пометки "садочная" или "самосадочная" — без этих обозначений нельзя уверенно считать соль действительно морской.

Как правильно выбирать соль

• Читайте состав — отдавайте предпочтение соли с минимальным количеством добавок, без искусственных компонентов и тяжелых примесей.
• Обращайте внимание на пометки — "садочная" или "самосадочная" у морской соли указывают на конкретный способ добычи и помогают понять ее происхождение.
• Признаки качества — прозрачная кристаллическая структура, отсутствие неприятного запаха, ровные кромки.
• Место происхождения — соль из региональных источников без излишних маркетинговых слов реже содержит посторонние добавки.
• Учитывайте потребность в йоде — если вы следите за балансом йода в рационе, выбирайте йодированную соль или дополняйте меню йодсодержащими продуктами, но не полагайтесь только на соль как источник йода.

Как уменьшить потребление соли без потери вкуса

• Снижайте дозировку и усиливайте вкус специями, лимоном, уксусом, травами.
• Постепенно уменьшайте количество соли в блюдах — за неделю вкусовые рецепторы привыкнут к меньшему количеству.
• Используйте вкусовые акценты: чеснок, лук, травы, перец, куркума — они насыщают блюда вкусом без избытка натрия.

Польза и риск: что важно помнить

Соль — важный элемент водно-электролитного баланса и пищеварения. Однако ее избыток повышает риск гипертонии и инфарктов, особенно у пожилых людей. Реальное потребление соли складывается не только из того, что мы добавляем в блюда, но и из готовых продуктов и напитков. Многие потребляют соли больше нормы, поэтому ориентируйтесь на умеренность и качество.

Ранее мы писали:

Дочь — технолог пищевой промышленности рассказала, в чем отличие консервов из "Светофора" от таких же в других магазинах

С какой глубины можно пить воду из скважины: 12 метров, 50 или 100 — запомните раз и навсегда

Море, питание и южный климат за 26 700 рублей на троих: направление, которое ломает рынок отпусков