Гора котлет за копейки: готовлю на неделю вперед, меняю только гарниры - семья в восторге
- 10:00 12 апреля
- Ольга Вкуснова
Обычные котлеты часто выходят жёсткими или сухими. Секрет этого рецепта в добавлении белокочанной капусты и отварного риса. Они удерживают влагу внутри, делают текстуру нежной, а вкус — насыщенным. Даже постный фарш после такой компании не будет резиновым. Ингредиенты простые, процесс занимает около часа, а котлет хватает на обед для семьи из четырёх человек плюс остаётся на завтрак.
Что берём: точный список
На 12–15 котлет среднего размера подготовьте:
- Фарш (свинина, говядина или микс) — 500 г
- Капуста белокочанная — 350 г (это четверть небольшого кочана)
- Рис отварной — 200 г (примерно полстакана сухой крупы)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана — 3 ст. ложки (любой жирности)
- Укроп свежий — небольшой пучок (20 г)
- Кукурузный крахмал — 3–4 ст. ложки
- Соль, чёрный перец, кориандр — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Шаг 1. Готовим капусту так, чтобы она не хрустела
Нашинкуйте капусту мелко — ножом или в блендере с насадкой для нарезки. Залейте кипятком прямо в миске на 5 минут. Слейте воду через сито и дайте остыть. Зачем это нужно: кипяток размягчает волокна, и в готовых котлетах капуста не чувствуется отдельно — она растворяется в сочной массе.
Шаг 2. Овощи и зелень без комков
Лук натрите на крупной тёрке или пробейте в блендере до кашицы. Чеснок пропустите через пресс. Укроп мелко порубите — чем мельче, тем равномернее аромат. Никаких крупных кусочков лука, которые потом будут вываливаться из котлеты.
Шаг 3. Замешиваем фарш руками
В глубокой миске соедините фарш, остывшую капусту, отварной рис, луковую кашицу, чеснок, укроп, сметану и яйцо. Добавьте соль, перец, кориандр (если любите, добавьте половину чайной ложки — он даёт лёгкий ореховый оттенок). Месите массу руками не менее 2–3 минут, как тесто. Так белки фарша свяжутся, и котлеты не развалятся при жарке.
Шаг 4. Крахмал вместо хлеба
Всыпьте кукурузный крахмал. Он легче рисового или картофельного, не даёт мучного привкуса и создаёт тонкую корочку. Перемешайте ещё раз. Масса должна быть плотной, но не сухой — если кажется жидковатой, добавьте ещё одну ложку крахмала.
Шаг 5. Формовка без прилипания
Смочите ладони холодной водой. Берите примерно по две столовые ложки массы, скатывайте в шарик, затем слегка приплюсните. Котлеты получатся аккуратными. Если лень возиться с руками, окуните ложку в масло и выкладывайте массу прямо на сковороду, формируя края.
Шаг 6. Жарка до румянца
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты на расстоянии друг от друга. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Не переворачивайте раньше времени — дайте схватиться.
Шаг 7. Доводим до полной готовности
После обжарки есть два способа сделать котлеты сочными внутри. Первый: накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 10–15 минут. Второй: переложите котлеты в форму для запекания, влейте полстакана воды или смешайте со сметаной и отправьте в духовку на 15 минут при 180 °C. Второй вариант даёт более диетический результат без лишнего масла.
С чем подавать и как разнообразить
Горячие котлеты идеально дружат с картофельным пюре, гречкой или тушёными овощами. Отдельно подайте сметану или томатный соус с базиликом. Если фарш постный (курица или индейка), добавьте в массу ложку растопленного сливочного масла — это вернёт сочность. Часть риса можно заменить варёной гречкой: вкус станет более пряным, а цвет — интересным, пишет prochepetsk.ru.
Ранее мы писали:
Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится от грязи и плесени: без дорогой химии и вызова мастера