Грибной суп с перловкой идеален в Пост и без мяса вкуснотища. Подходит на каждый день
- 17:09 25 февраля
- Ольга Вкуснова
Когда за окном холодно, а на столе — постные блюда, организм требует чего-то основательного, согревающего, по-настоящему сытного. Идеальное решение — грибной суп с перловкой. Он пахнет лесом, наваристый без единого грамма мяса, а готовится из самых простых продуктов, которые почти всегда есть под рукой.
Перловка в этом супе — не просто наполнитель. Она дает ту самую плотность и питательность, после которой обед чувствуешь не желудком, а всем телом. А грибы создают иллюзию мясного бульона, делая блюдо ароматным и глубоким.
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для постящихся, вегетарианцев и всех, кто хочет разнообразить меню без лишних затрат. Рассказываем пошагово, как сварить его идеально.
Подготовка: что нужно знать о перловке
Многие не любят перловку из-за долгой варки и специфической текстуры. Но если подойти к ней правильно, она раскрывается совсем иначе — становится нежной, чуть скользящей, но при этом держит форму.
Главный секрет — замачивание. Перловку нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. А потом залить холодной водой и оставить минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время крупа набухнет, напитается влагой и сварится значительно быстрее.
После замачивания воду сливают, перловку еще раз промывают и варят почти до полной готовности отдельно. Можно сделать это заранее, а можно сразу в супе — главное, закладывать крупу с учетом времени.
Ингредиенты для большого настроения
Вот что понадобится для кастрюли супа, которой хватит на всю семью:
- 400 граммов замороженных грибов (подойдут любые лесные или шампиньоны)
- 100 граммов перловой крупы (около половины стакана)
- 4–5 средних картофелин
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 1–2 столовые ложки томатного соуса или пасты
- Растительное масло для жарки
- Соль, зелень, специи по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим основу
Ставим на плиту кастрюлю с водой (примерно 2,5–3 литра). Когда вода закипит, отправляем в нее замороженные грибы. Размораживать их предварительно не нужно — так даже лучше, они отдадут свой аромат прямо в бульон.
Сразу же добавляем подготовленную перловку и нарезанный кубиками картофель. Убавляем огонь до среднего и оставляем вариться минут 20–25. За это время крупа дойдет до нужной кондиции, картошка станет мягкой, а грибной дух наполнит кухню.
Шаг 2. Готовим зажарку
Пока варится основа, занимаемся заправкой. Лук режем полукольцами или мелкими кубиками — как больше нравится. Морковь трем на крупной терке.
На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем овощи. Жарим на маленьком огне, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета. Не торопитесь, пусть лук станет прозрачным и сладким.
В самом конце добавляем томатный соус или пасту. Можно заменить свежим помидором — снимите с него кожицу, нарежьте мелко и бросьте к луку с морковью, потомите пару минут. Томат даст супу приятную кислинку и красивый цвет.
Шаг 3. Собираем суп
Когда картофель и перловка сварились, пробуем бульон. Если грибы были не очень ароматные, можно добавить чайную ложку сухого грибного порошка или бульонный кубик (следите за составом, если важно сохранить пост).
Выкладываем в кастрюлю зажарку, солим по вкусу. Даем супу покипеть еще 5 минут, чтобы все вкусы подружились.
В самом конце добавляем рубленую зелень — укроп, петрушку, можно немного зеленого лука. И, если любите, щепотку сушеного чеснока или молотого перца.
Подача и маленькие хитрости
Грибной суп с перловкой хорош сам по себе, но есть нюансы, которые делают его еще лучше.
Дайте настояться. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте суп на 15–20 минут. Перловка за это время впитает остатки ароматов, и блюдо станет значительно вкуснее.
Подавайте с зеленью. Свежая зелень — обязательный финальный аккорд. Она освежает и балансирует сытность крупы и грибов.
Черный хлеб обязателен. К такому супу нужен кусок ржаного или бородинского хлеба, можно с чесноком. Макнуть в наваристый бульон — отдельное удовольствие.
Если не строгий пост, добавьте в тарелку ложку сметаны. Она сделает вкус мягче и богаче.
Почему этот суп полюбят даже мясоеды
Удивительно, но в этом блюде мясо совсем не нужно. Перловка дает сытость, грибы — глубину и аромат, томат — легкую кислинку, а овощи — сладость. Суп получается настолько самодостаточным, что мясоеды, как правило, даже не замечают отсутствия животного белка.
К тому же это экономично. Замороженные грибы стоят недорого, перловка вообще копейки, а овощи есть в любом доме. Из минимального набора продуктов получается обед, который пахнет уютом и сытостью.
Варите с удовольствием и пусть ваш пост будет вкусным!
Читайте также:
Делаем так – и огурцы плодоносят с июня - и пока лианы не уберешь: 3 лайфхака от биолога
2 «пшика» на рассаду – и черной ножки в помине нет: такой мусор для дачника – на вес золота