У гостей на пороге уже слюнки текут от этой вкуснятины: простой рецепт тонких старорусских блинов на Масленицу
- 14:00 27 января
- Ольга Вкуснова
Блины – это не просто еда, это часть нашей истории! Заглянем в старинные кулинарные книги, чтобы узнать, как готовили блины в прошлые эпохи. «Кухмейстер» Андрея Христиана Криспа, изданный в 1788 году, – настоящий кладезь информации об аристократических обедах и народных традициях, где блины были и простым угощением, и изысканным десертом.
Представьте себе кухню XVIII века: большая печь, чугунные сковороды и запах топленого масла с ванилью. Книга предлагает два рецепта блинов на сливках, каждый из которых отражает разные грани кулинарного искусства того времени.
Классические блины на сливках
Первый рецепт подкупает своей простотой. Главный ингредиент – литр подогретых сливок, которые придают блинам бархатистую текстуру и насыщенный молочный вкус. К сливкам добавляют 6 целых яиц и 6 желтков – для пышности и золотистого цвета.
Муку добавляют постепенно, размешивая до консистенции густых сливок. В конце добавляют 110 граммов растопленного сливочного масла, которое дает блинам золотистый цвет и ореховый аромат. Такие блины, вероятно, подавали на завтрак или к легкому ужину с медом или ягодным вареньем.
Изысканное угощение: блины для знатных особ
Второй рецепт – настоящий кулинарный шедевр для особых случаев. В основе теста – 100 граммов дрожжей, которые обеспечивают невероятную воздушность. Добавляют стакан сливок, 4 яйца, 230 граммов размягченного сливочного масла, муку, 230 граммов сахара, щепотку соли и… стакан дробленого миндаля! Миндаль придает блинам легкую хрусткость и неповторимый вкус.
Но главный секрет – "несколько капель розовой воды". В XVIII веке это был символ роскоши, который часто использовали в десертах. Сегодня можно заменить розовую воду каплей пищевого эфирного масла розы. Результат – маленькие, сладкие, ароматные блинчики, достойные стола на званом ужине.
Вдыхаем жизнь в старинные рецепты: адаптация к современности
Эти рецепты – не просто история. Их можно легко адаптировать для современной кухни. Используйте сухие дрожжи вместо свежих, а розовую воду – в виде спрея на готовые блины. Помните, что сливки в XVIII веке были менее жирными, поэтому современные сливки лучше разбавить молоком.
Готовя такие блины, мы не просто жарим еду, мы прикасаемся к истории, ощущаем вкус прошлого и делимся этим опытом с другими. Добавьте свой штрих – малиновый соус или кленовый сироп – и продолжите кулинарную традицию, начатую более двух веков назад.
Читайте также: