Как солить макароны: во время или после варки? Физик поставил точку

Макароны – один из самых простых и популярных гарниров в мире. Однако вокруг их приготовления ходит немало мифов и споров. Одним из самых жарких является вопрос: когда же правильно солить воду для пасты – до или после закипания?

Казалось бы, какая разница? Но этот, на первый взгляд, незначительный момент вызывает ожесточенные дебаты среди кулинаров. Разрешить этот многолетний спор взялся профессор физики Винченцо Скеттини, который подошел к вопросу с научной точки зрения.

Соль и температура кипения: что говорит наука

Существует распространенное мнение, что добавление соли в холодную воду замедляет процесс закипания. Но так ли это на самом деле? Профессор Скеттини, чьи слова цитирует издание Infobae, утверждает, что соль действительно повышает температуру кипения воды, но этот эффект настолько мал, что в реальных условиях приготовления пасты им можно пренебречь.

Чтобы температура кипения поднялась всего на один градус (с 100 до 101 °C), необходимо растворить около 250 граммов соли в четырех литрах воды. А теперь вспомните, сколько соли обычно используется для варки макарон? Примерно 40 граммов на тот же объем жидкости – в шесть раз меньше необходимой для заметного эффекта дозы. Это как пытаться изменить температуру огромного бассейна, бросив в него маленькую щепотку соли.

Когда же лучше солить воду для макарон? Секрет от профессора

С научной точки зрения не существует принципиальной разницы, когда именно добавлять соль в воду для пасты. Вкус и текстура готовых макарон не изменятся в зависимости от того, растворили вы соль в холодной воде или добавили ее в кипящую. Однако профессор Скеттини дает важный практический совет, который поможет избежать лишней уборки на кухне.

Если вы предпочитаете солить уже кипящую воду, делайте это постепенно, небольшими порциями. Каждая крупинка соли становится центром парообразования, вокруг которого активно формируются пузырьки. Резкое высыпание большой порции соли может спровоцировать бурное, почти мгновенное закипание, и вода легко "убежит" на плиту. Постепенное добавление соли позволяет контролировать процесс и избежать неприятных сюрпризов.

Таким образом, выбор момента для добавления соли – это скорее вопрос вашего удобства и привычки, чем кулинарной необходимости. Главное – помнить о небольшом, но важном нюансе, чтобы сохранить плиту в чистоте.

Читайте также: 

• Забудьте о старом способе: варим свеклу в пакете за 20 минут — новый трюк упростит вашу готовку
• Нужно ли мыть яйца перед готовкой? В Роскачестве поставили точку в давнем споре
• Щи и борщи в пролете: вот как приготовить наваристый бульон в "Хаш" – аж ложка стоит