Бывший работник колбасного завода рассказал, как правильно нужно выбирать вареную колбасу в магазине

Выбор колбасы в современном магазине – это настоящее испытание. Риск приобрести продукт, состоящий преимущественно из сои, эмульгаторов и влагоудерживающих компонентов, вместо качественного мясного изделия, очень велик. Облегчить эту задачу помогут советы эксперта, посвятившего 18 лет работе в колбасном производстве. Он расскажет, на что обращать внимание, чтобы не попасть впросак и купить достойный продукт.

Первое правило: мясо – лучший выбор

Наиболее важный совет: любая колбаса – это продукт, прошедший промышленную обработку. Если у вас есть возможность купить свежее мясо и приготовить его самостоятельно, это всегда будет более полезным, вкусным и, как правило, более выгодным решением. Колбаса – скорее продукт для быстрого перекуса, а не основа ежедневного рациона.

Как правильно выбирать колбасу в магазине: подробная инструкция

1. Форма покупки: забудьте о нарезанной колбасе в вакуумной упаковке

Рекомендуется покупать колбасу целым батоном (на развес) или сосиски без какой-либо упаковки. Продукция, представленная в вакуумной упаковке, зачастую подвергается обработке специальными растворами, предназначенными для увеличения срока ее хранения. При покупке на развес вы можете визуально оценить продукт.

Следует избегать приобретения нарезанной колбасы, разложенной на подносах. Для поддержания необходимого уровня влажности и привлекательного внешнего вида ее могут обрабатывать водой с добавлением различных добавок.

2. Внимательно изучаем этикетку: обращаем внимание на состав, указанный мелким шрифтом

Важна последовательность перечисления ингредиентов. Они указываются в порядке убывания их процентного содержания в продукте. Если на первом месте стоит говядина и/или свинина – это хороший признак. Если же в начале списка указаны мясо птицы, свиная шкурка, филе куриной грудки или МОМ (мясо механической обвалки) – это говорит о низком качестве продукта.

Вода должна находиться в конце списка. В процессе производства вареной колбасы действительно используется лед или охлажденная вода для достижения нужной консистенции, однако ее содержание не должно быть чрезмерным.

Присмотритесь к наличию отметки ГОСТ. Настоящая "Докторская" колбаса изготавливается в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011. Надписи типа "Докторская по-домашнему" или другие подобные названия – это всего лишь маркетинговый ход, и, скорее всего, такая колбаса была изготовлена по ТУ (техническим условиям), которые допускают упрощенную рецептуру.

Разберемся с пищевыми добавками, обозначаемыми буквой "Е":

• Нитрит натрия (Е250) – необходим для придания колбасе характерного розового цвета и защиты от развития бактерий, вызывающих ботулизм. Без этого компонента вареная колбаса будет иметь серый цвет. Его наличие в составе – это норма.
• Аскорбиновая кислота (Е300) – является антиоксидантом, ее добавление в состав допустимо.
• Каррагинан (Е407) – это добавка, используемая для удержания влаги. Ее часто применяют для увеличения веса готового продукта. Рекомендуется избегать колбасы, в составе которой присутствует этот ингредиент.
• Глутаматы и другие усилители вкуса – в качественной колбасе, изготовленной из мяса, их быть не должно.

3. Оцениваем внешний вид и консистенцию продукта

• Цвет. Качественная вареная колбаса должна иметь нежный, светло-розовый и равномерный цвет. Ярко-розовый или неестественный красный оттенок свидетельствует об избыточном количестве красителей или нитритов. Сероватый цвет может указывать на то, что технология производства была нарушена, или продукт не является свежим.
• Структура. На срезе колбасный фарш должен быть однородным, без пустот, крупных пузырьков воздуха, хрящей и пленок. Небольшая зернистость допустима, если в составе колбасы присутствует шпик.
• Оболочка. Натуральная оболочка (например, черева) является хорошим признаком, однако перед покупкой необходимо проверить срок годности продукта. Колбаса в натуральной оболочке имеет меньший срок хранения и может испортиться быстрее, если условия хранения не соблюдаются.
• Упругость. Надавите пальцем на колбасу. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Слишком мягкая или рыхлая консистенция указывает на избыток влаги или заменителей мяса в составе.

4. Органолептическая оценка: заключительный этап

• Запах. По возможности понюхайте колбасу. Она должна иметь приятный мясной аромат с нотками специй. Резкий, кислый, химический или просто невыразительный запах – это плохой знак.
• Вкус (если есть возможность попробовать продукт перед покупкой). Вкус должен быть умеренно соленым, с выраженным мясным послевкусием, без ощущения крахмала, желатина или мыльности.

Короткий чек-лист для покупателя

• Приобретайте колбасу на развес, а не в вакуумной упаковке.
• Обращайте внимание на состав: на первых местах должны быть указаны свинина или говядина. Избегайте колбасы, в составе которой преобладают МОМ, мясо птицы или крахмал.
• Ищите отметку ГОСТ на упаковке классических видов колбасы ("Докторская", "Любительская").
• Цвет колбасы должен быть бледно-розовым, структура – однородной.
• Запах – мясной с ароматом специй, без посторонних химических запахов.
• Не забывайте проверять информацию о производителе и сроки годности.

Комментарий специалиста (технолог пищевой промышленности)

Приведенные рекомендации актуальны. Самое важное – определить место мяса в составе продукта. На сегодняшний день около 70% вареной колбасы, представленной на рынке, – это эмульсионные продукты, содержащие большое количество воды, соевого белка или мяса птицы, и щедро сдобренные усилителями вкуса. Они безопасны для употребления, но не обладают питательной ценностью натуральной мясной колбасы. Каррагинан – нежелательный компонент: он позволяет удерживать до 20% избыточной влаги, за которую покупатель переплачивает, приобретая ее по цене мяса. Качественная колбаса из натурального мяса, изготовленная в соответствии с требованиями ГОСТ, не может стоить дешевле исходного сырья – это экономический закон.

Помните о том, что ваше здоровье напрямую зависит от того, что вы едите. Уделив всего несколько минут внимательному изучению этикетки, вы заботитесь не только о своих вкусовых ощущениях, но и о своем здоровье.

Источник: Удивляться разрешено