Берите сразу 3 штуки: какие колбасы считаются самыми лучшими - смотрим состав и такие буквы

Домашняя колбаса – вне конкуренции, но когда время – деньги, приходится полагаться на магазинный ассортимент. Как за считанные минуты определить, какая вареная или копченая колбаса достойна вашего стола, а какая – нет? Легко: изучаем ингредиенты, присматриваемся к срезу, ощупываем оболочку, доверяем обонянию и оцениваем консистенцию. И помните: никакой рекламы, только практические советы для умного покупателя!

Состав: читаем между строк

Начните с поиска простой и понятной маркировки ГОСТ.

• Важно, чтобы первым пунктом значилось мясо (свинина и/или говядина), далее – вода, яйца (или меланж), сухое молоко, соль, сахар, набор специй.
• Чем короче список "Е-добавок", тем лучше. Если мясные ингредиенты плетутся в хвосте списка, скорее всего, вы имеете дело с продуктом, перенасыщенным водой, крахмалом и прочими наполнителями.

Что должно вызвать подозрения в составе?

Приветствуются: нитрит натрия (играет роль консерванта), аскорбиновая и лимонная кислоты, фосфаты.

• Избегайте: избытка крахмала, соевых продуктов, искусственных красителей и усилителей вкуса, кармина (E120), каррагинана (E407), завышенного содержания нитратов/нитритов или ферроцианидов. Будьте особенно внимательны, если покупаете колбасу для детей или людей, склонных к аллергическим реакциям.

Внешность бывает обманчива? Цвет и структура колбасы

• Цвет должен быть натуральным: нежно-розовый оттенок вареной колбасы приветствуется, а вот кричащая яркость – нет.
• Текстура среза – плотная, равномерная, без зияющих пустот.
• Жировые вкрапления должны быть миниатюрными и белыми; появление желтоватых или коричневых участков указывает на не лучшее качество сырья или его истекающий срок годности.

Экспресс-тест прямо у прилавка

• Немного сморщенная оболочка – это плюс. Так проявляется естественная потеря влаги, и это говорит о более высоком содержании мяса. Идеальная гладкость и глянцевый блеск могут сигнализировать о применении влагоудерживающих компонентов.
• Не стесняйтесь, понюхайте упаковку: химический запах покрытия или слишком навязчивый "копченый" аромат – повод насторожиться.
• Попросите сделать тонкий срез (3-4 мм): хорошая вареная колбаса послушно сворачивается в рулетик, сохраняя целостность.

Как не прогадать с копченой и сырокопченой колбасой?

• Ищите пометку "натуральное копчение". Использование искусственных ароматизаторов должно вас насторожить.
• Копченая колбаса не может стоить копейки. Заниженный ценник – верный признак экономии на качестве сырья и нарушении технологии производства.

Три правила для профи-покупателя

1. Отдавайте предпочтение целым батонам, а не нарезанному продукту. Это позволит вам оценить текстуру и выполнить более информативный срез.
2. Минимальное количество "Е-компонентов" – залог натуральности продукта.
3. Ориентируйтесь на сорт колбасы: "Докторская" должна пахнуть нежно и нейтрально, а копченая – источать естественный дымный аромат, без посторонних химических ноток, пишет progoroduhta.ru.