Почему нельзя промывать макароны после варки? Запомните раз и навсегда

Приготовление макарон кажется элементарной задачей. Закипятил воду, добавил соль, бросил горсть макарон – и все готово! Однако именно в этой кажущейся простоте и скрываются распространенные ошибки, которые могут превратить ожидаемый кулинарный шедевр в обыденную и невкусную массу. Давайте пройдемся по всем этапам, чтобы получить идеальный результат и навсегда разрешить дилемму: промывать или нет?

Секрет №1: Воды много не бывает, и соль – всему голова

Важное правило: на каждые 100 грамм сухих макарон используйте не менее литра воды. Вода должна кипеть очень активно, словно бурлящий гейзер, чтобы макароны чувствовали себя свободно и не слипались. Солите воду сразу, как только она закипела, но до добавления макарон. Не экономьте на соли: примерно 1 столовая ложка без горки на каждый литр воды. Это ваша единственная возможность равномерно и полноценно посолить макароны, потом соль просто не проникнет внутрь.

Секрет №2: Забудьте про масло в кастрюле!

Многие уверены, что добавление растительного масла в воду – надежный способ предотвратить слипание макарон. Это заблуждение! Масло создает на поверхности макарон тончайшую пленку, которая, как щит, отталкивает соус, не давая ему впитаться и раскрыть свой вкус. Чтобы избежать слипания, используйте достаточное количество воды и регулярно перемешивайте макароны в первые минуты варки.

Секрет №3: "Al dente" – это не просто слово, это состояние души

Золотой стандарт приготовления пасты – состояние "аль денте" (al dente), что с итальянcкого переводится как "на зубок". Макароны должны быть почти готовы, но при этом сохранять легкую упругость в самом центре.

Как этого добиться?

• Всегда ориентируйтесь на время варки, указанное на упаковке.
• Начинайте проверять готовность макарон на пару минут раньше указанного времени.
• Снимите макароны с огня, когда внутри них еще ощущается еле заметная твердость.

Такие макароны не только приятны на вкус, но и лучше перевариваются, а также идеально сочетаются с соусом, впитывая его аромат и вкус.

Главный вопрос: Промывать макароны после варки – да или нет? 

Короткий ответ: Категорическое нет!

Вот развернутое объяснение, почему лучше этого не делать:

• Вы теряете драгоценный вкус. Вместе с водой уходит крахмал, который образуется в процессе варки и действует подобно "клею", позволяя соусу обволакивать каждую макаронину. Промытые макароны становятся скользкими, и даже самый изысканный соус будет просто соскальзывать с них.
• Вы резко меняете температуру. Обдаваемые холодной водой, макароны мгновенно теряют тепло. Если вы планируете подавать горячее блюдо, вам придется их снова разогревать, что может привести к перевариванию и утере той самой заветной консистенции "аль денте".
• Вы лишаете макароны возможности "дозреть". Правильно сваренные макароны (до состояния al dente) продолжают готовиться непосредственно в тарелке, используя остаточное тепло. Промывание грубо прерывает этот естественный процесс.

Когда промывка допустима? Единственное исключение:

Охлаждать макароны под струей холодной воды можно только в одном случае: если вы готовите их для холодного салата. В этом случае промывка помогает быстро остановить процесс приготовления и предотвратить слипание.

Секрет №4: Правильная "заправка" – первый шаг к успеху

Только слили воду? Не теряя ни секунды, верните макароны обратно в горячую кастрюлю, добавьте немного соуса или щедрую порцию оливкового масла и тщательно перемешайте. Это создаст своего рода "защитный слой" и подготовит их к встрече с основным соусом.

Секрет №5: Паста и соус – неделимое целое

Никогда не выкладывайте соус большой горкой поверх макарон. Идеальная паста создается так: отваренные макароны перекладываются непосредственно в сковороду, где томится соус, затем добавляется немного воды, в которой они варились (хитрый прием!), и все вместе интенсивно перемешивается на огне в течение минуты. Крахмалистая вода сделает соус более густым и кремообразным, позволив ему равномерно обволакивать каждую макаронину.

Секрет №6: Правильная посуда – важный штрих

Глубокие тарелки – идеальный выбор для длинных макарон (спагетти, феттуччине), так как их удобно наматывать на вилку. Неглубокие тарелки лучше всего подходят для коротких видов пасты (пенне, фарфалле, ригатони), которые удобно есть ложкой.

Секрет №7: Сыр – финальный акцент

Свеженатертый сыр (Пармезан, Пекорино) подавайте к готовому блюду непосредственно перед подачей на стол. Посыпайте им пасту уже в тарелке. Добавление сыра в общую кастрюлю может привести к его расплавлению и образованию некрасивых и неаппетитных комков.

Подводя итог: Готовьте макароны с душой и вниманием к деталям. Достаточное количество воды, соль, правильная степень готовности "аль денте" и категорический отказ от промывания (за исключением салатов!). Соблюдая эти нехитрые правила, даже из простых макарон с маслом можно создать настоящий кулинарный шедевр, достойный восхищения.

Источник: Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей"

Читайте также:

• Всю свеклу "бахаю" на свекольник в банку: зимой оторвут с руками и ногами - простой рецепт для ленивых
• Готовлю салат из свеклы - а догадаться, что в нем никто не может: Так вкусно и просто, что язык проглотишь
• Берем свеклу и 4 яйца – на выходе изумительный салат: домашние будут визжать от удовольствия