Зачем перед жаркой ошпаривают картошку кипятком? Хитрость про которую знают только профессионалы

Вы когда-нибудь обращали внимание, что в одних семьях жареная картошка — это просто дополнение к обеду, а в других — блюдо, за которое разгораются нешуточные споры? Опытные повара знают один трюк, который делает картошку невероятно вкусной: перед обжаркой они ненадолго опускают ее в кипяток.

На первый взгляд это кажется странным и бесполезным, но за этим приемом стоит понимание процессов, происходящих на кухне. Давайте разберемся, в чем же секрет.

Кипяток и картофель: что происходит на самом деле

Главный компонент, влияющий на текстуру и вкус жареной картошки — это крахмал. Именно от него зависит, получится ли у вас хрустящая корочка и мягкая сердцевина.

Крахмал препятствует образованию корочки. Когда вы жарите сырой картофель, выделяющаяся влага смешивается с крахмалом, образуя липкую массу. Эта масса мешает картофелю стать золотистым и хрустящим, ломтики склеиваются, и в результате получается нечто среднее между вареной и жареной картошкой.

Кипяток способен решить эту проблему. Кратковременное погружение картофеля в кипящую воду (1-2 минуты) приводит к следующим изменениям:

• Горячая вода воздействует на поверхность картофеля, образуя тонкую пленку из преобразованного крахмала. Эта пленка, по сути, "запечатывает" картофель.
• Пленка не позволяет маслу глубоко проникнуть внутрь, благодаря чему картофель становится менее жирным и более полезным.
• Защитный слой предотвращает выход влаги во время жарки. В результате картофель остается нежным и рассыпчатым внутри, а снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка.

Другими словами, кипяток создает вокруг каждого кусочка картофеля своеобразный барьер, который блокирует излишнее впитывание масла и не дает влаге испариться.

Техника приготовления:

Чтобы добиться идеального результата, важно не просто обдать картофель водой, а соблюдать определенную последовательность действий:

1. Нарежьте картофель на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
2. Налейте достаточное количество воды в кастрюлю и доведите до кипения. Картофель должен свободно плавать в воде.
3. Добавьте в кипящую воду соль, как при варке макарон. Это позволит картофелю впитать немного соли еще до жарки.
4. Опустите нарезанный картофель в кипящую воду примерно на 60-90 секунд. Важно не переварить! Наша цель — лишь слегка обработать поверхность.
5. Выньте картофель из воды и тщательно просушите. Разложите кусочки на бумажных полотенцах и промокните их сверху. Чем суше будет картофель, тем более хрустящей получится корочка.
6. Обжаривайте картофель на хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Рекомендуется использовать смесь растительного и сливочного масла для более насыщенного вкуса. Не переполняйте сковороду, иначе картофель не будет жариться, а начнет тушиться.

Что вы получите в итоге:

Потратив всего несколько дополнительных минут на предварительную обработку, вы удивитесь результату:

• Идеальная хрустящая корочка.
• Равномерный золотистый цвет.
• Нежная текстура внутри.
• Минимум масла.

Данный метод подходит не только для классической жареной картошки, но и для приготовления картофеля фри в домашних условиях и даже для запекания в духовке.

Попробуйте этот простой, но эффективный прием, и вы увидите, как легко можно превратить обычную жареную картошку в блюдо ресторанного уровня. Готовьте с удовольствием!

Источник: Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей"

Читайте также:

• Картофель варите не в воде, а в этом — впитает всё блаженство: вот какой секрет раскрыли шеф-повара
• Удивила домашних салатом из обычной капусты: по вкусу как из советской столовой
• Лук в котлеты: резать, тереть или молоть? Главный кулинарный секрет, над которым ломают головы даже умелые хозяйки