Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.

Нужно ли закрывать рыбу крышкой во время жарки? Запомните раз и навсегда

freepik.com

Даже у опытных кулинаров жареная рыба иногда получается неудачной: сырая внутри, пересушенная, без хрустящей корочки. Главный секрет идеальной жареной рыбы – жарить её без крышки.

Крышка – враг хрустящей корочки.

Накрывая сковороду, вы превращаете жарку в тушение. Влага, конденсируясь, возвращается на рыбу, делая её бледной, мокрой и размягченной. Забудьте о крышке, если хотите хрустящую корочку, будь то треска или форель.

Панировка – для сочности и вкуса.

Правильная панировка сохраняет сочность и создает аппетитную корочку. Основные виды:

  • Мука: тонкий, нежный слой, подчеркивает вкус рыбы. Первый этап для многих видов панировки.
  • Сухари: плотная, насыщенная, хрустящая корочка. Используйте готовые или измельчите сухари сами.
  • Кляр: защищает рыбу, сохраняя её сочность. Готовьте кляр на воде, пиве или молоке.

Перед панировкой промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы панировка хорошо прилипла.

Технология жарки: температура и время.

  1. Разогрейте толстостенную сковороду на среднем огне (3-4 минуты). Проверьте: капля воды должна зашипеть и быстро испариться.
  2. Налейте достаточно рафинированного растительного масла (подсолнечного или кукурузного).
  3. Выложите рыбу кожей вниз (если есть), прижмите лопаткой на 10-15 секунд.
  4. Жарьте без переворачивания 3-5 минут (зависит от толщины). Края должны стать золотистыми, филе – легко отделяться от дна.
  5. Аккуратно переверните и жарьте вторую сторону до готовности.

Важно: сильный огонь – подгорит корочка, сырая середина; слабый огонь – рыба впитает много масла. Не переворачивайте рыбу слишком рано, иначе отвалится панировка.

Какую рыбу жарить?

Лучше всего подходят сорта с плотной мякотью: судак, треска, морской окунь, минтай (филе), горбуша. Жирные сорта (семга, форель, скумбрия) можно жарить без панировки, на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Мелкую рыбу (корюшку, салаку, кильку) жарят целиком. Крупную рыбу нарезают порционными кусками или стейками.

Финальные штрихи:

Выложите жареную рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу, иначе корочка потеряет хруст.

Итог: жарьте рыбу без крышки, правильно панируйте, контролируйте температуру и выбирайте подходящие сорта. Экспериментируйте – и получите кулинарный шедевр, пишет prochepetsk.ru.

Читайте также:

...

Популярное

Последние новости

Комментарии на этой странице отключены.