Нужно ли закрывать рыбу крышкой во время жарки? Запомните раз и навсегда
- 18 июня 08:00
- Ольга Вкуснова
Даже у опытных кулинаров жареная рыба иногда получается неудачной: сырая внутри, пересушенная, без хрустящей корочки. Главный секрет идеальной жареной рыбы – жарить её без крышки.
Крышка – враг хрустящей корочки.
Накрывая сковороду, вы превращаете жарку в тушение. Влага, конденсируясь, возвращается на рыбу, делая её бледной, мокрой и размягченной. Забудьте о крышке, если хотите хрустящую корочку, будь то треска или форель.
Панировка – для сочности и вкуса.
Правильная панировка сохраняет сочность и создает аппетитную корочку. Основные виды:
- Мука: тонкий, нежный слой, подчеркивает вкус рыбы. Первый этап для многих видов панировки.
- Сухари: плотная, насыщенная, хрустящая корочка. Используйте готовые или измельчите сухари сами.
- Кляр: защищает рыбу, сохраняя её сочность. Готовьте кляр на воде, пиве или молоке.
Перед панировкой промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы панировка хорошо прилипла.
Технология жарки: температура и время.
- Разогрейте толстостенную сковороду на среднем огне (3-4 минуты). Проверьте: капля воды должна зашипеть и быстро испариться.
- Налейте достаточно рафинированного растительного масла (подсолнечного или кукурузного).
- Выложите рыбу кожей вниз (если есть), прижмите лопаткой на 10-15 секунд.
- Жарьте без переворачивания 3-5 минут (зависит от толщины). Края должны стать золотистыми, филе – легко отделяться от дна.
- Аккуратно переверните и жарьте вторую сторону до готовности.
Важно: сильный огонь – подгорит корочка, сырая середина; слабый огонь – рыба впитает много масла. Не переворачивайте рыбу слишком рано, иначе отвалится панировка.
Какую рыбу жарить?
Лучше всего подходят сорта с плотной мякотью: судак, треска, морской окунь, минтай (филе), горбуша. Жирные сорта (семга, форель, скумбрия) можно жарить без панировки, на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Мелкую рыбу (корюшку, салаку, кильку) жарят целиком. Крупную рыбу нарезают порционными кусками или стейками.
Финальные штрихи:
Выложите жареную рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу, иначе корочка потеряет хруст.
Итог: жарьте рыбу без крышки, правильно панируйте, контролируйте температуру и выбирайте подходящие сорта. Экспериментируйте – и получите кулинарный шедевр, пишет prochepetsk.ru.
Читайте также:
- Кошка спит с вами? Вот что это может рассказать о вашем здоровье
- Не "лаврушка" и не петрушка: Что добавить в бульон для пельменей — вкус как в 5-звёздочном ресторане
- Названа самая полезная ягода - поддерживает здоровье сосудов и не дает им "черстветь"
- Ученые назвали самый полезный хлеб - не белый и не с отрубями, в 2 раза полезнее батона
- Не ловушка, а ворота в преисподнюю: проволочники гурьбой ринутся к приманке – тут им и конец