Хруст без капли масла: как получить картофель с аппетитной золотистой корочкой без жира и фритюра

Однако секрет кроется не в количестве жира, а в правильной подготовке картофеля перед жаркой. Этот метод полностью изменит ваше представление о приготовлении жареного картофеля!

Шаг 1: Удаление лишнего крахмала

Нарежьте картофель на кусочки желаемой формы и размера, как вы обычно это делаете для жарки. Затем тщательно промойте нарезанный картофель в холодной воде. Не просто ополосните, а именно промывайте, энергично перемешивая картофель в воде, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это необходимо для удаления излишков крахмала с поверхности картофеля, так как именно крахмал препятствует образованию хрустящей корочки во время жарки.

Шаг 2: Паровая обработка вместо кипячения

Следующий важный этап – предварительная паровая обработка картофеля. Вместо того чтобы отваривать картофель в кипящей воде, приготовьте его на пару до состояния "едва мягкий". Картофель должен быть достаточно прогрет изнутри, но при этом оставаться упругим, держать форму и не разваливаться. Такая предварительная обработка обеспечит мягкость и нежность картофеля внутри при последующей жарке.

Шаг 3: Тщательная просушка

Разложите пропаренные ломтики картофеля в один слой на бумажных полотенцах или чистой тканевой салфетке. Очень важно тщательно просушить поверхность картофеля, удалив с нее всю лишнюю влагу. Именно сухость поверхности картофеля обеспечит образование хрустящей корочки при жарке, а не мокрой и размякшей кожицы.

Шаг 4: Жарка без масла: начинаем процесс

Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Убедитесь, что сковорода достаточно горячая, прежде чем выкладывать на нее картофель. Выложите ломтики картофеля на разогретую сковороду в один слой, стараясь не перегружать сковороду. Не добавляйте масла! Дайте кусочкам картофеля немного подсохнуть и прихватиться к поверхности сковороды.

Через пару минут, когда картофель слегка подрумянится снизу, сбрызните его небольшим количеством воды из пульверизатора или аккуратно налейте чайную ложку воды прямо на сковороду рядом с картошкой. После этого немедленно накройте сковороду крышкой на 1-2 минуты, чтобы пар проник внутрь картофеля.

Шаг 5: Добиваемся хрустящей корочки

После паровой обработки снимите крышку со сковороды и продолжайте жарить картофель без нее, позволяя влаге полностью испариться. Аккуратно переворачивайте ломтики картофеля с одной стороны на другую, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Вы заметите, как постепенно картофель начнет покрываться аппетитной золотистой коркой, приобретая характерную пузырчатую и хрустящую текстуру.

Шаг 6: Солим и добавляем специи в конце

Солите и добавляйте свои любимые специи уже в самом конце приготовления, когда картофель полностью готов и приобрел желаемую степень обжарки. Если посолить картофель в начале жарки, соль вытянет из него влагу, что помешает образованию хрустящей корочки.

Результат, который стоит затраченных усилий

В результате вы получите картофель с нежной, слегка влажной сердцевиной и по-настоящему хрустящей оболочкой. И все это без добавления масла, но с насыщенным и ярким вкусом. Этот способ приготовления идеально подходит для тех, кто стремится сократить количество жира в своем рационе, но при этом не готов жертвовать вкусом и текстурой любимого блюда, пишет pravda.ru.

Читайте также:

• Не только любовь: эти породы требуют постоянных трат на лечение
• Как мелко нашинковать кочан капусты за 5 минут без ножа, блендера и специальных приспособлений – делюсь
• Ученые назвали самый полезный завтрак: не яйца, не овсянка и в 2 раза полезнее овощей — ем ежедневно и в свои 50 чувствую себя на 30 лет
• Не молоко и не вода: ученые рассказали, на чем лучше готовить какао - кожа светится, как у ребенка
• 2 капли на плинтус — и тараканы в бешенстве сбегут из дома: безопасно для человека — не нужно покидать жилище

Что скрывают производители? Узнай страшную правду о продуктах по ссылке!