Закрываю по 30 банок сербской «Шарены» — и всё равно мало: пёстрая капуста хрустит так, что обычная квашеная скучает в углу
- 11:30 22 сентября
- Илья Соколов
Как приготовить сербскую «Шарену» из капусты, перца и зелёных помидоров на зиму
«Шарена» буквально оправдывает своё название: в одной банке собираются белая капуста, разноцветный перец, зелёные томаты, морковь и огурцы. Овощи режут крупно, поэтому после маринования они не превращаются в мягкую массу, а сохраняют плотность и тот самый аппетитный хруст.
Пять овощей складывают в одну большую ёмкость
Понадобятся:
- 1,5 кг белокочанной капусты;
- 1,5 кг сладкого перца разных цветов;
- 1 кг зелёных томатов;
- 500 г огурцов;
- 500 г моркови;
- около 1,5 л воды;
- 150 мл 9%-ного уксуса;
- крупная нейодированная соль, сахар и специи.
Капусту шинкуют соломкой, перец режут полосками, помидоры — дольками. Огурцы и морковь превращают в тонкие кружочки.
Сутки под гнётом дают тот самый хруст
Подготовленные овощи перемешивают и заливают горячим маринадом из воды, соли, сахара, специй и уксуса.
Сверху устанавливают лёгкий гнёт и оставляют смесь примерно на 24 часа. За это время овощи пропитываются маринадом, обмениваются соками и ароматами, но остаются плотными.
После выдержки «Шарену» плотно раскладывают по чистым банкам вместе с маринадом.
Для зимней полки важна точная кислотность
Смесь с капустой, перцем, морковью и зелёными томатами относится к заготовкам, где безопасность зависит от точного количества уксуса и режима обработки. Поэтому для хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт с установленными пропорциями кислоты и временем стерилизации.
А сама «Шарена» действительно получается очень нарядной: в банке сразу несколько цветов, а на тарелке — сочные, пряные и хрустящие овощи, которые заметно отличаются от привычной квашеной капусты, сообщает sakhaday.ru.