Цветную капусту в августе сохраняю до последнего кочана: 3 минуты в кипятке — и зимой на сковороде крепкие соцветия, а не каша
- 15:02 25 августа
- Илья Соколов
В августе плотные кочаны цветной капусты можно не отправлять целиком в кастрюлю или банки. Соцветия достаточно правильно подготовить, подержать в кипятке 3 минуты, быстро охладить и заморозить россыпью — зимой они меньше разваливаются при жарке и тушении.
Сначала выдерживают в солёной воде
Кочан разбирают острым ножом на небольшие соцветия примерно одинакового размера. Слишком крупные куски лучше разделить, чтобы они прогревались равномерно.
Подготовленную капусту опускают в слабый солевой раствор на 15–20 минут. Такой приём помогает избавиться от мелких насекомых и гусениц, которые могут прятаться между плотными соцветиями.
После замачивания капусту хорошо промывают чистой водой.
В кипятке — ровно 3 минуты
В большой кастрюле доводят воду до кипения и добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Затем небольшими порциями опускают соцветия.
Бланшируют капусту 3 минуты, после чего сразу перекладывают в миску с ледяной водой ещё на 3 минуты. Резкое охлаждение останавливает дальнейший прогрев.
После этого соцветия откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце. Перед морозилкой поверхность должна хорошо обсохнуть — так на кусочках будет меньше ледяной корки.
Сначала замораживают по одному
Сухие соцветия раскладывают на подносе в один слой так, чтобы они не слипались между собой. Поднос отправляют в морозильную камеру примерно на 2 часа.
Когда капуста затвердеет, её пересыпают в пакеты для заморозки небольшими порциями.
Так августовский кочан не превращается зимой в бесформенную массу. Три минуты бланширования, три минуты охлаждения и предварительная заморозка россыпью помогают сохранить отдельные крепкие соцветия для сковороды, супа или овощного гарнира, сообщает kubnews.ru.