Зачем опускать болгарский перец в кипяток: простая технология улучшает вкус и текстуру
- 05:25 22 августа
- Илья Соколов
Болгарский перец действительно иногда опускают в кипяток перед дальнейшим приготовлением. Особенно полезен этот приём для фаршировки: после короткой тепловой обработки стенки становятся эластичнее, легче заполняются начинкой и меньше рискуют треснуть в духовке.
В кипятке держат совсем недолго
Перец моют, удаляют плодоножку и семена. Подготовленные половинки или целые «стаканчики» опускают в кипящую воду примерно на 1–2 минуты, после чего сразу достают шумовкой.
Дольше держать не стоит: мякоть начнёт слишком сильно размягчаться и потеряет приятную упругость.
Если перец нужен для холодного блюда, после кипятка его можно быстро охладить в холодной воде. Для последующего запекания достаточно дать стечь лишней влаге.
Зачем вообще нужен этот приём
Короткое бланширование приглушает слишком резкий травянистый вкус некоторых перцев и слегка смягчает плотную кожицу. Особенно заметна разница у крупных толстостенных плодов.
Для фаршированного перца есть ещё один плюс: начинка и оболочка готовятся более равномерно. Не возникает ситуации, когда мясо и рис уже готовы, а сам овощ всё ещё слишком жёсткий.
Практический нюанс: 30–60 секунд недостаточно, чтобы кожица начала легко сниматься. Если нужно очистить перец полностью, его обычно запекают или хорошо обжигают, а затем дают постоять под крышкой.
А вот для салата кипяток не обязателен
Свежий сладкий перец лучше оставить сырым, если нужен максимальный хруст. Не требуется обязательное бланширование и перед обычной заморозкой — нарезанный перец можно замораживать свежим.
Так что кипяток нужен не ради ресторанного «секрета», а для вполне конкретной задачи. Пара минут делает перец мягче и удобнее для фаршировки, сохраняя при этом форму и приятную текстуру, сообщает day.ru.