Груши + перец — и никакого варенья и компота: закатываю пикантную сладко-острую сальсу — зимой к мясу лучше любого кетчупа
- 18:34 20 августа
- Илья Соколов
Из твёрдых груш и перца получается густая кисло-сладкая сальса с перечной остротой — совсем не похожая ни на варенье, ни на компот. В основе рецепта — проверенная рецептура для домашнего консервирования: пропорции уксуса, овощей и время обработки банок здесь важно не менять.
Груши сразу соединяют с уксусом
Понадобятся:
- твёрдые очищенные груши — 8 мерных стаканов крупной нарезки;
- красный сладкий перец — 3 шт.;
- зелёный сладкий перец — 3 шт.;
- белый уксус 5% — 240 мл;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 2 ст. л.;
- сухая горчица — 2 ч. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- душистый перец — 1/2 ч. л.;
- чёрный перец — 1/2 ч. л.
Очищенные груши крупно режут и сразу смешивают с уксусом, чтобы мякоть не темнела. Перец нарезают небольшими кусочками и отправляют туда же вместе с сахаром, солью и специями.
Пять минут — и сальса готова к банкам
Массу доводят до кипения и проваривают при слабом кипении примерно 5 минут. За это время груши становятся мягче, но не должны превращаться в пюре, а заливка слегка загустевает.
Хотите именно сладко-острый вариант — часть сладкого перца можно заменить острым. Важный нюанс: общий объём перца при этом не увеличивают, чтобы не менять проверенные пропорции заготовки.
Горячую сальсу раскладывают по горячим банкам, оставляя сверху около 6 мм свободного пространства.
Одной закрутки крышек недостаточно
Наполненные банки обязательно ставят в кипящую водяную баню. На небольшой высоте над уровнем моря их обрабатывают 20 минут после закипания воды; на большей высоте время увеличивают.
После полного охлаждения проверяют крышки и убирают герметичные банки в прохладное сухое тёмное место.
Получается густая пряная сальса, где сладость груши встречается с перцем, горчицей и лёгкой кислинкой. Зимой ложка такой заготовки к запечённой курице, свинине или мясу на гриле легко заменяет привычный кетчуп.