Почему нельзя покупать нарезанный хлеб в магазине: 4 важные причины
- 07:02 28 июля
- Илья Соколов
Ровные ломтики в пакете экономят пару минут: хлеб можно сразу положить в тостер или собрать бутерброд. Однако у заводской нарезки есть четыре недостатка, из-за которых целая буханка часто хранится лучше и обходится выгоднее.
Плесень появляется быстрее
1. Слишком много открытых срезов. После нарезания с воздухом соприкасается уже не только корка, а вся поверхность каждого кусочка. Мякиш быстрее подсыхает, а во влажном и тёплом помещении создаются подходящие условия для плесневых грибков. Иногда хлеб портится всего за несколько дней.
2. В пакете собирается конденсат. Нарезку обычно запечатывают в полиэтилен. Оставшаяся внутри влага оседает на ломтиках, из-за чего они становятся сырыми, липкими и начинают закисать. Цельную буханку проще переложить в хлебницу, бумажный пакет или тканевый мешок, где воздух не заперт наглухо.
Состав бывает длиннее
3. Для сохранности добавляют лишние компоненты. Производители знают, что разрезанный хлеб теряет качество быстрее, поэтому могут использовать консерванты и улучшители, которые тормозят появление плесени и дольше удерживают мягкость. Это легко проверить в магазине: достаточно сопоставить этикетки нарезанного и цельного варианта одного сорта.
Есть нюанс с производством
4. Ножи смазывают маслом. На хлебокомбинатах это делают, чтобы мягкая буханка не рвалась, кусочки не прилипали друг к другу, а линии среза получались аккуратными. Покупатель при этом не видит процесс и не знает, какое именно масло использовалось для оборудования.
Экономия времени получается небольшой, зато открытый пакет приходится проверять особенно внимательно. Цельный хлеб можно отрезать непосредственно перед едой: он медленнее теряет свежесть, реже отправляется в мусор, а подсохший остаток легко превратить в сухари, сообщает pogovorim.by.