Кабачки больше не жарю: готовлю обалденный пирог по-итальянски — внутри нежная суфлейная серединка, а снаружи хрустящая корочка
- 05:25 3 октября
- Валерия Черных
Итальянский пирог с кабачками и рикоттой
Когда кабачки уже успели побывать и в оладьях, и в рагу, из них стоит приготовить итальянскую выпечку — несладкий пирог с мягкой сырно-овощной начинкой.
В разрезе получается особенно аппетитно: сверху и по краям — золотистые хрустящие слои, а внутри — светлая, влажная и воздушная масса с кусочками кабачка.
Что понадобится
- 1 пласт готового слоёного теста;
- 350–400 г молодых кабачков;
- 250 г рикотты;
- 2 яйца;
- 80–100 г пармезана или другого твёрдого сыра;
- 1–2 ст. ложки панировочных сухарей;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- соль и чёрный перец;
- щепотка тимьяна или итальянских трав.
Сначала кабачки
Кабачки нарезают тонкими кружочками или небольшими кубиками и быстро обжаривают с ложкой масла примерно 7–10 минут. Они должны стать мягче, но не превратиться в кашу.
После этого их обязательно перекладывают на тарелку и дают остыть.
Секрет суфлейной серединки
Рикотту смешивают с яйцами и тёртым сыром, добавляют соль, перец и тимьян. Затем вмешивают остывшие кабачки.
Взбивать массу не нужно. В духовке яйца схватятся, сыр расплавится, а рикотта сохранит влажность — получится мягкая начинка, по текстуре напоминающая плотное суфле.
Собираем пирог
Слоёное тесто укладывают в форму вместе с бумагой для выпечки, формируя бортики. Дно несколько раз прокалывают вилкой и слегка присыпают сухарями — они заберут часть лишнего сока от кабачков.
Сверху распределяют начинку, края теста немного подворачивают внутрь.
Духовку заранее разогревают до 180 °C. Пирог выпекают примерно 40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а середина не уплотнится.
Сразу резать не стоит. Достаточно дать пирогу постоять 10–15 минут: начинка стабилизируется, но останется нежной. Именно тогда особенно хорошо чувствуется разница текстур — тонкая хрустящая оболочка снаружи и мягкая сливочно-кабачковая серединка внутри.
Так обычные кабачки превращаются уже не в очередные оладьи со сковороды, а в полноценный итальянский пирог.