Квашу капусту по-грузински без капли уксуса — хрустит, как первый снег, а во рту настоящий фейерверк чеснока, перца и специй
- 20:09 19 сентября
- Валерия Черных
Капуста по-грузински со свёклой без уксуса
Капуста по-грузински совсем не похожа на привычную белую квашеную. Крупные хрустящие кусочки становятся ярко-розовыми от свёклы, чеснок даёт мощный аромат, а острый перец и специи превращают простой овощ в выразительную закуску.
И главное — ни капли уксуса. Нужную кислинку капуста набирает сама во время молочнокислого брожения.
Что понадобится
На 1,5 кг белокочанной капусты:
- 300–400 г свёклы;
- 8–10 зубчиков чеснока;
- 1 небольшой острый перец;
- небольшой пучок сельдерея или его зелени;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 8–10 горошин чёрного перца.
Для рассола на каждый 1 литр воды понадобится 25 г обычной не йодированной соли.
Как приготовить
Капусту нарежьте крупными квадратами или дольками — мельчить её не нужно. Именно крупная нарезка помогает сохранить тот самый звонкий хруст.
Свёклу нарежьте тонкими кружочками или пластинками, чеснок — пополам, а острый перец — колечками. Если слишком жгучий вкус не нужен, семена из перца можно удалить.
На дно чистой стеклянной банки или другой пищевой ёмкости положите немного свёклы, чеснока, сельдерея и специй. Затем уложите слой капусты. Повторяйте слои, пока посуда не заполнится.
Рассол готовится отдельно
Растворите 25 г соли в 1 литре воды. Если воду предварительно кипятили, полностью остудите её перед использованием.
Залейте овощи так, чтобы рассол полностью их покрывал. Сверху желательно поставить небольшой чистый груз: кусочки капусты не должны выступать над жидкостью.
Оставьте ёмкость при комнатной температуре около 20–22 градусов. Уже через день-два появятся пузырьки — это нормальный признак начавшегося брожения.
Через несколько дней капуста станет заметно кислее, а рассол окрасится свёклой в густой рубиновый цвет. Когда вкус настоится, банку нужно закрыть и переставить в холодильник, где брожение сильно замедлится.
В результате получается совсем не скучная квашеная капуста: толстые розовые лепестки звонко хрустят, чеснок чувствуется с первого кусочка, следом приходит острота перца, а кориандр и сельдерей оставляют яркий пряный шлейф. Настоящий фейерверк вкуса без единой капли уксуса.