Закрываю перец только так: маринад «4 стакана», 8 минут варки — и зимой банки пустеют мгновенно
- 03:15 17 августа
- Валерия Черных
Сложные овощные ассорти хороши по-своему, но сладкому перцу совершенно не обязательно собирать вокруг себя половину огорода. В этом салате вкус строится всего на двух овощах: мясистом перце и репчатом луке.
Почему маринад легко запомнить
Его называют правилом «4 стаканов»: четыре основных жидкости и сыпучих компонента отмеряются одной и той же посудой.
На 3 кг сладкого перца понадобится 0,5–1 кг репчатого лука.
Для маринада:
- 1 стакан воды — 250 мл;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан 9%-ного уксуса;
- 1 стакан рафинированного растительного масла;
- 2,5 ст. ложки соли.
Перец лучше брать плотный и толстостенный. Его очищают от семян и нарезают полосками шириной около 1–1,5 см. Слишком тонкие кусочки быстрее размягчатся. Лук режут достаточно крупными полукольцами.
Всего несколько минут на огне
В большой кастрюле соединяют воду, сахар, уксус, масло и соль, перемешивают и доводят до кипения. После растворения сахара и соли добавляют перец и лук.
Когда содержимое кастрюли снова закипит, овощи готовят примерно 5–8 минут. Тонкостенному перцу достаточно около 5 минут, плотному мясистому может понадобиться до 8. Передерживать его не стоит: кусочки должны стать немного мягче, но не разваливаться.
Если перца много, удобнее готовить несколькими небольшими партиями. Так маринад быстрее возвращается к кипению, а овощи прогреваются равномернее, пишет UssurMedia.
Что учесть при заготовке
Такой салат после приготовления раскладывают по чистым банкам и хранят в холодильнике. Для хранения зимой в обычной кладовой этот рецепт не подходит: для таких заготовок нужна другая технология консервирования с дополнительной тепловой обработкой банок.