Больше не мучаюсь с сухим мясом: мариную курицу кефиром — результат нежнее любого деликатеса
- 14 мая 03:30
- Ольга Вкуснова
Кисломолочная среда помогает превратить обычную курицу в очень нежное блюдо. Молочная кислота воздействует на волокна деликатнее агрессивного уксуса, позволяя сохранить естественную влажность продукта. Этот метод одинаково хорош как для домашнего запекания, так и для приготовления птицы на открытом огне.
Набор компонентов для маринования
Для обработки одного килограмма мяса потребуется подготовить 300 мл кефира, одну среднюю луковицу, 5 чесночных зубчиков и две чайные ложки горчицы. Из специй лучше всего взять столовую ложку мягкого карри, соль и молотый черный перец по вкусу.
Последовательность действий
Лук и чеснок следует превратить в кашицу с помощью мелкой терки, чтобы они максимально выделили сок и аромат. Полученную массу соединяют с горчицей и приправами, после чего заливают кефиром и перемешивают до однородного состояния. Порционные части птицы полностью погружают в этот состав и убирают в холод. Оптимальный срок выдержки составляет от 8 до 12 часов, но в условиях нехватки времени процесс можно сократить до 120 минут.
Особенности термической обработки
При выкладывании на противень куски необходимо обильно покрыть остатками соуса. Такая глазурь создает плотную оболочку, которая защищает мясо от пересыхания под воздействием жара. Духовку разогревают до 200 градусов, само приготовление занимает от 40 до 50 минут. Содержащийся в кефире кальций запускает работу ферментов, которые дополнительно размягчают мясной белок.
Вариант с обжаркой и тушением
Существует также немецкая технология, при которой в основу добавляют куркуму, паприку и кориандр. После двухчасового нахождения в маринаде птицу обжаривают на сильном огне до появления золотистого цвета. Завершают процесс тушением под плотной крышкой в течение 20 минут, что позволяет добиться особой мягкости и приятного привкуса с легкой кислинкой.
Ранее мы писали:
Профлист — прошлый век: вот чем заменить забор, чтобы было красиво и соседи не заглядывали
Никогда не говорите «спасибо» на комплимент: Бехтерева рассказала как ставить щит от сглаза