Не огурец и не салатные листья: назван самый бесполезный овощ для рациона человека
- 10:31 19 января
- Ольга Вкуснова
С молодых лет нас учат: овощи — источник здоровья, и чем больше их в рационе, тем лучше. Добавить немного моркови в суп, сварить брокколи на гарнир или потушить кабачки — и мы можем с гордостью утверждать, что придерживаемся принципов здорового питания.
Но что, если самый бесполезный овощ — это не его сорт, а то, во что он превращается во время приготовления? Речь идет не о необычных экзотических фруктах, а о самых привычных продуктах: моркови, сваренной до пюре, брокколи, теряющей вкус и свежесть, или кабачках, превратившихся в водянистую кашу. Эти, казалось бы, полезные блюда могут обмануть наш вкус и, что важнее, навредить нашему здоровью.
Что происходит с питательными веществами во время готовки?
Многие ошибочно полагают, что приготовление овощей на пару или без добавления жира делает их автоматически полезнее. Однако длительное воздействие высоких температур, особенно при варке в воде, уничтожает большинство ценнейших нутриентов.
Особенно страдает витамин C — мощный антиоксидант, важный для иммунитета, производства коллагена и защиты клеток. Под действием тепла и воды около 60% витамина C в овощах исчезает всего за несколько минут кипячения.
Витамины группы B — фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин — также страдают. Они водорастворимы, поэтому легко вымываются в воду при варке. А если воду просто слить, большая часть полезных веществ уходит вместе с ней.
Клетчатка — важный компонент для пищеварения и очищения организма — тоже разрушается под воздействием тепла. Жесткие волокна размягчаются, теряют свою структурную и полезную функцию, а хрустящая текстура овощей превращается в мягкую массу.
Обманчивое здоровье: где подвох?
Самое опасное — убеждение, что регулярное употребление овощей автоматически делает нас здоровее. На деле большинство блюд из вареных овощей содержат воду, переваренные белки и минимум полезных веществ. Чтобы хоть как-то их улучшить, мы добавляем соль, масло или майонез, превращая полезное блюдо в источник пустых калорий и вредных жиров.
В такой ситуации свежий огурец или салат айсберг — более ценные продукты, ведь они сохраняют ферменты, ценные микроэлементы и натуральный вкус. А переработанные овощи создают иллюзию полезности, которая быстро исчезает.
Как готовить овощи так, чтобы сохранить максимум пользы?
Есть решение — изменить подход к приготовлению. Например, итальянцы давно используют метод "al dente" — овощи должны оставаться немного упругими и хрустящими, сохранять яркий цвет и насыщенный вкус.
Что помогает сохранить витамины и текстуру?
- Приготовление на пару: идеально для брокколи, цветной капусты и спаржи. Позволяет сохранить нутриенты и сделать овощи яркими.
- Бланширование: быстрое погружение в кипящую воду на 1–3 минуты и сразу в лед. Этот способ сохраняет цвет, текстуру и большинство витаминов.
- Обжаривание в воке: быстрый (3–5 минут) жар на сильном огне помогает запечатать соки и сохранить вкус.
- Запекание: отлично подходит для корнеплодов и тыквы, помогает раскрыть вкус и сохранить питательные вещества.
Главное — не переусердствовать с временем. Даже несколько лишних минут могут превратить свежую хрустящую морковь в безжизненную массу.
Настоящая ценность овощей — в сохранении их природных свойств
Цвет, текстура и аромат — не просто признаки свежести, а индикаторы сохранности нутриентов и клетчатки. В следующий раз, готовя овощи, задайте себе вопрос: "Как приготовить так, чтобы сохранить максимум пользы?" Ведь самый бесполезный овощ — это тот, который утратил свои витамины и структуру, и сам смысл своей пользы.
Источник: dzen.ru
Ранее мы писали, что На ночь пью этот чай по совету старенькой бабушки: здоровый сон и спокойствие возвращаются за пару дней и Новый тренд в кофейнях: люди переходят на топовый напиток — он дешевле, полезнее и бодрит лучше кофе
Читайте также:
Масленица 2026: традиции празднования, расписание по дням и полезные советы по приготовлению блинов
Только рыба и масло: Росконтроль назвал марки консервов, которые точно можно брать по 3 банки