Как варят настоящий борщ в Белоруссии, а не какой-то суп со свеклой - 1 раз попробовала и обалдела: без капусты
- 21:01 16 января
- Ольга Вкуснова
Привыкли думать, что знаете о борще все? Готовьтесь удивляться. Белорусский вариант этого всемирно известного супа совсем не такой, как его украинский "собрат". Главная интрига – никакого присутствия капусты! Вместо нее, вся вкусовая палитра строится на богатом бульоне из свинины, пикантном свекольном квасе и умопомрачительно ароматной заправке из нежного свиного сала с чесноком. Результат превзойдет все ожидания – густой, бархатистый, согревающий одним своим видом суп, обладающий глубоким, насыщенным вкусом, который только усиливается на следующий день.
Чем же белорусский борщ так выделяется
Самое главное – забудьте о капусте. Её роль берет на себя свекольный квас, наделяющий блюдо характерной кислинкой и невероятно аппетитным рубиновым оттенком. Свекла не просто добавляется в бульон, она становится звездой программы, предварительно томясь в компании свекольного кваса, щепотки сахара и капельки уксуса. Этот кулинарный прием позволяет максимально раскрыть сладость свеклы. Ну а вишенкой на торте становится измельченное сало с чесноком, которое добавляется в готовый борщ, наполняя его неповторимым ароматом и ощущением домашнего уюта.
Собираем все необходимое: простой набор для кулинарного шедевра
Для создания этого борща вам понадобятся простые ингредиенты, которые часто уже есть под рукой на вашей кухне:
- Основа основ – бульон: 600 г свинины на косточке (рекомендую брать грудинку или ребрышки – они идеально подойдут), 4 литра чистой воды.
- Овощное трио: 3 свеклы среднего размера, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 крупная сочная морковь.
- Аромат и вкус: 100 мл свекольного кваса (если не нашли, смешайте свекольный отвар и 1 столовую ложку яблочного уксуса), 120 г соленого сала (выбирайте самое нежное!), 5 зубчиков свежего чеснока.
- Специи и пряности: 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса 9%, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль и молотый перец по вашему вкусу.
- Дополнительные нотки (по желанию): 3-4 сосиски хорошего качества (для более сытного варианта), пучок свежего укропа, густая сметана для подачи.
Мастер-класс по приготовлению белорусского борща: пошаговая инструкция
Шаг 1: Варим волшебный бульон
Свинину поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до минимума. Варите бульон под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте небольшими аппетитными кусочками, а сам бульон тщательно процедите, чтобы он стал кристально чистым. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный аккуратными кубиками, и варите 10-15 минут, до полуготовности картофеля.
Шаг 2: Создаем ароматную заправку
Пока варится картофель, подготовьте заправку: мелко нарежьте сало и вытопите из него жир на сковороде на медленном огне. Золотистый, шкварковый жир – это основа вкуса. На этом ароматном жире обжарьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, до мягкости и легкого золотистого оттенка. В отдельной сковороде потушите свеклу, нарезанную соломкой, с добавлением свекольного кваса, сахара и уксуса. Тушите 5-7 минут, чтобы свекла пропиталась ароматами и приобрела насыщенный вкус.
Шаг 3: Соединяем все вместе
В кастрюлю с кипящим бульоном и картофелем добавьте нарезанное мясо, обжаренные овощи (лук и морковь), тушеную свеклу и сосиски (если решили их использовать). Приправьте лавровыми листьями, горошинами черного перца, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все ингредиенты "подружились" и обменялись ароматами.
Шаг 4: Секретный ингредиент – ароматная чесночно-сальная паста!
В ступке или с помощью чеснокодавилки превратите чеснок и оставшееся сало в однородную ароматную пасту. Снимите борщ с огня и аккуратно добавьте эту пасту в кастрюлю, тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться в течение 15-20 минут – за это время вкусы станут еще более насыщенными и гармоничными.
Подача: завершающий штрих к кулинарному шедевру
Подавайте белорусский борщ горячим, щедро украсив каждую тарелку ложкой густой, холодной сметаны и свежим, мелко нарезанным укропом. В качестве аккомпанемента идеально подойдет кусок свежего ржаного хлеба с хрустящей корочкой или чесночные гренки. Этот сытный, согревающий и невероятно вкусный суп станет прекрасным выбором как для обеда, так и для ужина. А на следующий день он станет еще вкуснее! Попробуйте этот необычный рецепт и откройте для себя новую грань давно знакомого и любимого блюда.
Ранее мы писали, что Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки и Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: настоящий восторг для гурманов.
Читайте также: