Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: настоящий восторг для гурманов

Создание пельменей — это подлинное мастерство кулинарии, где критически важен каждый этап. От досконально вымешанного теста до того мгновения, когда их аккуратно опускают в бурлящую воду. Придерживаясь этих проверенных рекомендаций, вы сможете приготовить не бесформенные комочки, а упругие, невероятно насыщенные вкусом пельмени, которые по праву можно будет назвать эталоном.

1. Тесто: податливое, прочное и не склонное к разрывам

Основой превосходного теста являются два незыблемых правила: применение горячей воды и предоставление ему достаточного времени для "отдыха". Эти факторы делают его исключительно пластичным и легким в последующей обработке.

Необходимые ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (плюс дополнительные 50 г для подпыления)
• Вода, нагретая до 70-80°C — 150 мл
• Яйцо куриное категории С1 — 1 шт.
• Масло растительное (без запаха) — 1 столовая ложка
• Соль пищевая — 1 чайная ложка

Процесс замешивания:

1. Вместительную миску наполните мукой и солью, тщательно их соединяя. Сформируйте углубление в центре.
2. В образовавшееся углубление влейте горячую воду, оперативно перемешивая ложкой. Затем добавьте яйцо и растительное масло.
3. Продолжайте вымешивать массу до тех пор, пока она не приобретет однородную гладкую текстуру и перестанет липнуть к рукам.
4. Ключевой момент: оберните получившееся тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 до 40 минут. За этот период клейковина в муке расслабится, придавая тесту удивительную эластичность.

2. Фарш: невероятно ароматный и пропитанный соком

Секрет достижения максимальной сочности начинки для пельменей кроется в использовании измельченного лука и добавления ледяной жидкости.

Вам потребуется:

• Фарш из мяса (предпочтительно смесь говядины и свинины в соотношении 1:1) — 500 г
• Лук репчатый — 1-2 крупные головки
• Ледяная вода или охлажденный мясной бульон — 50-70 мл
• Соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех — по индивидуальным вкусовым предпочтениям
• Лавровый лист (необязательно) — 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Измельчите лук до пюреобразного состояния, используя блендер или мелкую терку.
2. Смешайте мясной фарш с луковой массой.
3. Постепенно, добавляя по 1-2 столовые ложки ледяной воды (или бульона), тщательно вымешивайте фарш каждый раз до полного впитывания жидкости. Это обеспечит ему максимальную сочность.
4. Солите фарш непосредственно перед формированием пельменей! Это предотвратит преждевременную потерю мясных соков. Введите специи. Если решили использовать лавровый лист, предварительно залейте его 50 мл кипятка на 15 минут, затем процедите и добавьте получившийся настой в фарш.

3. Лепка и варка: гарантия сохранности каждого пельменного изделия

Раскатайте отдохнувшее тесто в очень тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружки. В центр каждого кружка поместите около одной чайной ложки подготовленного фарша. Аккуратно соедините края, формируя пельмень, и тщательно защипните их, удаляя лишний воздух. Для большей надежности можно дополнительно прижать края вилкой.

Процесс варки:

1. В объемной кастрюле доведите до кипения достаточное количество хорошо подсоленной воды.
2. Осторожно, по одному, опускайте пельмени в активно кипящую воду.
3. После того как они всплывут на поверхность, уменьшите огонь до среднего и варите еще 4-5 минут.
4. Шумовкой аккуратно извлеките готовые пельмени, переложите их в тарелку. Подавайте, приправив кусочком сливочного масла или добавив немного ароматного бульона.

Подача: от традиций до кулинарных экспериментов

• Классическая подача: сопровождайте сметаной, острой горчицей, столовым уксусом и свежемолотым черным перцем.
• Сибирский вариант: подавайте с густой сметаной, щедро посыпанной свежемолотым перцем.
• Жареные пельмени: сначала отварите пельмени до состояния полуготовности, затем обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до образования аппетитной румяной корочки.
• Запеченные пельмени: выложите отваренные пельмени в форму для запекания, залейте их смесью из сливок и яйца, посыпьте натертым сыром и отправьте в разогретую духовку на 15-20 минут до золотистой корочки.

Создание безупречных пельменей — это искусство достижения гармонии. Тонкое, но прочное тесто в сочетании с сочной, идеально приправленной начинкой, сваренные в нужный момент, гарантируют успех. Не стоит экономить время на тщательной подготовке теста и аккуратной лепке — восхищение ваших близких за обеденным столом станет лучшей наградой за ваши усилия.

Ранее мы писали, что Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды — запомните раз и навсегда и Три хитрости для теста на пельмени и вареники — получается тонкое и воздушное, словно пух. Вкусно и красиво

Читайте также:

Не всё так вкусно: какие продукты из "Ермолино" разочаровали и почему больше никогда их не куплю

Я в вагоне с 40 туристами из Китая: что они делают во время поездок в поездах РЖД

Такие яйца не беру даже со скидкой — и никому не советую: вот как правильно выбирать