Как выбрать самые свежие и вкусные яйца для блюд на Новый год: советы экспертов Роскачества, которые точно работают

Совсем скоро наступят всеми любимые новогодние праздники, а это значит, что пора подумать о выборе качественных продуктов для создания кулинарных шедевров: салатов, выпечки и закусок. Куриные яйца – один из важнейших ингредиентов в праздничном меню. Как же не растеряться среди множества вариантов на прилавках и выбрать самые свежие и подходящие по размеру? Разгадка – в информации, которую несет маркировка прямо на яичной скорлупе. Давайте разберемся, как читать эти обозначения, чтобы ваши новогодние кулинарные творения были безупречны.

Расшифровка буквы на скорлупе: определяем, насколько свежий продукт

В первую очередь обращаем внимание на буквенный символ в начале маркировки. Он говорит не о породе несушки, а о сроке годности и "возрасте" яйца.

• "Д" (диетическое) – это эталон свежести. Такие яйца должны быть проданы в течение недели с момента сортировки, и их отличает красная маркировка. Важно понимать: термин "диетическое" обозначает именно свежесть, а не какой-то особый сорт. Через 7 дней любое яйцо, изначально помеченное литерой "Д", автоматически переходит в разряд "столовых".
• "С" (столовое) – яйца, которые хранятся от 8 до 25 дней. Их маркируют синим цветом, и они составляют основную массу предложений в магазинах. Столовые яйца прекрасно подходят для варки и использования в выпечке.

Небольшой секрет: даже если на яйце стоит буква "С", всегда сверяйтесь с датой сортировки на упаковке. Если с момента производства прошло не более одной недели, считайте, что перед вами все еще практически диетический, очень свежий продукт. Такие яйца станут идеальным выбором для приготовления яиц-пашот или глазуньи, где свежесть играет ключевую роль.

Цифры и буквы: выбираем подходящий размер

Следующий знак в маркировке указывает на вес и соответствующую категорию яйца. Чтобы не запутаться, достаточно запомнить принцип: чем меньше цифра – тем крупнее яйцо.

• "3" (третья категория): вес от 35 до 45 граммов. Самые маленькие.
• "2" (вторая категория): вес от 45 до 55 граммов. Стандартный, привычный размер.
• "1" (первая категория): вес от 55 до 65 граммов. Большие яйца, пользуются заслуженной популярностью.
• "О" (отборное): вес от 65 до 75 граммов. Очень крупные.
• "В" (высшая категория): вес от 75 граммов и более. Самые крупные, но в продаже встречаются нечасто.

Выбираем для праздничного стола: для салатов оптимально подойдут яйца категорий "1" и "О". Если же планируете фаршированные яйца или собираетесь использовать их для украшения блюд, лучше отдать предпочтение "отборным" – с ними будет удобнее работать.

Развенчиваем мифы: чему доверять не стоит

При покупке яиц к праздничному столу многие покупатели доверяют устоявшимся заблуждениям. Давайте разберемся, какие из них – всего лишь мифы:

• Цвет скорлупы (белая или коричневая). Определяется исключительно породой курицы-несушки. Пищевая ценность, вкусовые качества и общее качество продукта от этого параметра не зависят.
• Оттенок желтка. Насыщенный оранжевый цвет зачастую получается за счет добавления в корм птицы специальных компонентов (например, паприки или кукурузы) и не является надежным признаком "деревенского", натурального происхождения.
• Надписи "Био", "Эко", "Органическое". В большинстве случаев – это просто маркетинговый ход, поскольку в России строгой регламентации для этой продукции нет. Доверять можно только наличию официального российского знака, подтверждающего соответствие продукции органическим стандартам. Иностранные надписи (Organic, Bio и т.д.) зачастую не несут никакой информации.

Памятка кулинару: полезные советы и секреты

• Как проверить свежесть яйца в домашних условиях? Просто поместите его в стакан, наполненный водой. Свежее яичко опустится на дно и займет горизонтальное положение, а несвежее – всплывет.
• Почему вареные яйца порой очень трудно очистить от скорлупы? Это связано с их свежестью. У свежих яиц воздушная камера еще совсем маленькая, поэтому скорлупа тесно прилегает к белку. Чтобы избежать этой проблемы, для варки вкрутую лучше использовать яйца, которым уже 7-10 дней – они будут чиститься гораздо проще.
• Всегда тщательно мойте яйца с мылом перед приготовлением, чтобы избежать риска заражения сальмонеллезом.
• Чтобы скорлупа не треснула в процессе варки, добавьте в воду щепотку соли.
• Чтобы облегчить очистку готовых яиц, сразу после варки поместите их в емкость с холодной водой на несколько минут.

Помните: зная, как правильно читать маркировку на яйцах, и применяя эти полезные советы, вы всегда сможете безошибочно выбрать качественные продукты и приготовить вкусные и безопасные кулинарные шедевры для новогоднего стола! Ориентируйтесь на дату сортировки и нужный вам размер, не переплачивая за сомнительные признаки, и ваши праздничные угощения непременно произведут фурор среди ваших близких!

Источник: Роскачество