При покупке масла всегда смотрю на эти 3 слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас

Магазинные витрины поражают разнообразием растительных масел. Глядя на богатый ассортимент, можно потеряться, а после знакомства с высоким качеством аутентичного греческого оливкового масла появляется ощущение, что у нас выбор весьма ограничен. Что же выбрать — что действительно стоит покупать и как не ошибиться?

Что важнее — оливковое или подсолнечное масло?

Для многих очевиден выбор. Оливковое масло — это основа средиземноморской диеты, богатой морепродуктами, свежими овощами и рыбой. Оно отлично дополняет питание, в то время как подсолнечное зачастую используют для жарки и консервирования. У меня в запасе всегда есть небольшая бутылка нерафинированного подсолнечного масла (0,3–0,5 л), которой хватает на год, поскольку свежее оно вкуснее и его не нужно запасать впрок.
А оливковое масло я предпочитаю покупать в больших объемах и использовать именно для салатов, приготовления рыбы, мяса и соусов — тех блюд, которые требуют сырых или минимально обработанных ингредиентов.

Почему не стоит жарить на оливковом масле?

Жарить на оливковом масле не рекомендуется. Стоит понять, что в Греции, где оливковое масло — это повседневная норма, используют масло первого холодного отжима — "Extra Virgin". Это масло высшего качества, полученное без химической обработки, из свежих оливок. Оно идеально подходит для салатов, гриля и легкой обжарки.

Обратите внимание, что на этикетке должно быть указано "Extra Virgin" или "Первый отжим". Важно также проверить кислотность масла — не выше 0,8%. Чем ниже показатель, тем лучше качество. Например, в Греции масло с кислотностью до 0,2-0,4% считается стандартом высокого уровня. В наших магазинах часто можно найти масло с кислотностью до 0,8%, но такое уже считается некачественным или непищевым в Европе — его используют для косметики или мыла.

Бюджетное масло — что такое и как его используют?

Дешевое оливковое масло, которое чаще всего продается для жарки, — это "Pomace olive oil", масло второго отжима. Его производят из отходов первого масла (жмыха и выжимок), применяя растворители и высокие температуры. В результате оно содержит значительно меньше полезных веществ — горечь и аромат в нем слабее. Можно добавить немного масла высшего качества для улучшения вкуса, но в основном его используют для жарки, где вкус не так важен.

Что выбрать для своей кухни?

Если хотите готовить салаты, есть рыбу или овощи — выбирайте масло "Extra Virgin" с минимальной кислотностью. Обратите внимание на состав — ясная маркировка, отсутствие добавок и подтвержденная кислотность. Для жарки лучше использовать качественное рафинированное подсолнечное масло или специально предназначенное для высоких температур оливковое масло второго сорта.

Подводя итог:

• "Extra Virgin" — это масло первого холодного отжима, максимально сохраненное и ценное.
• Обязательно проверяйте кислотность на этикетке, чтобы выбрать действительно качественный продукт.
• Для жарки отдавайте предпочтение рафинированному маслу, а для салатов — хорошему оливковому.

Такой подход поможет вам экономить и получать максимум пользы и вкуса от используемых масел.

Источник: Дзен-канал "Северяночка"

Читайте также:

Сажаю в конце декабря эти 8 семян — пока грядки "спят", овощи уже растут

Сразу после Нового года сею эти 4 культуры: летом у меня не дача, а райский сад — соседям на зависть

Можно ли клеить керамогранит на гипсокартон: мнение мастеров — что необходимо знать перед ремонтом