"Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо

Пожалуй, нет ничего проще, чем пожарить картошку: помыл, почистил, нарезал и отправил на сковороду. Однако, даже такой, казалось бы, элементарный процесс требует внимания к деталям, чтобы результат был вкусным и аппетитным. Многие ли кто задумываются, почему у одних получается идеально хрустящая корочка, а у других — слипшаяся или сырая масса? Истина кроется в тонкостях приготовления, которые важно учитывать для достижения лучшего результата.

Когда я впервые столкнулась с этой проблемой, моя картошка часто получалась не такой, как хотелось бы — или мягкой, или подгоревшей, или слипшейся. Всё изменилось после того, как я получила советы от подруги из Беларуси, которая поделилась своим опытом и секретами приготовления. Благодаря ей мои блюда стали намного лучше, а процесс — проще и приятнее.

Основные принципы, которых стоит придерживаться при жарке картофеля:

1. Выбор посуды. Для жарки идеально подойдет сковорода с толстым дном, например, чугунная или с антипригарным покрытием. Она равномерно нагревается и сохраняет температуру дольше, что важно для равномерной жарки. Размер сковороды тоже имеет значение — она должна быть достаточно просторной, чтобы картофель лежал в один слой, без слоя накладывания друг на друга.

2. Размер нарезки. Не стоит нарезать картофель слишком крупными кусками. Оптимальный вариант — небольшие дольки или брусочки толщиной около 6-7 мм. Однородность кусочков по размеру обеспечивает равномерную прожарку и красивую корочку. Не делайте их слишком толстыми или слишком тонкими — тогда жарка будет неидеальной.

3. Сорт картофеля. Для жарки лучше выбирать сорта с низким содержанием крахмала — они меньше рассыпаютcя и дают более гладкую, хрустящую корку. Если вы не знаете сорт, обязательно промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы убрать излишки крахмала, и даже замочите его на 15-20 минут. После этого тщательно просушите бумажным полотенцем, чтобы избежать разбрызгивания горячего масла.

4. Никакой крышки! Во время жарки не накрывайте сковороду крышкой, иначе картофель будет тушиться, а не жариться, и результат не оправдает ожиданий. Оставьте её открытой — так картофель лучше зарумянится и приобретет хрустящую поверхность.

5. Когда выкладываете картофель на сковороду, дайте ему время "схватиться". Не мешайте сразу — подождите 5-6 минут, чтобы снизу образовалась золотистая корочка. После этого аккуратно переворачивайте и перемешивайте картофель только 2-3 раза за все время приготовления. Частое перемешивание разрушит структуру и приведет к тому, что картофель развалится.

6. Соль добавляйте в конце. Не солите в начале жарки — соль способствует выделению влаги, и картофель начнет тушиться, а не жариться. Хорошо посолите уже в самом конце, когда картошка стала золотистой и почти готовой. Так блюдо получится хрустящим и с насыщенным вкусом.

Следуя этим простым, но важным правилам, я уверена, что у вас всегда будет получаться отличная жареная картошка. Эти советы помогли мне избавиться от неудач в кулинарии и сделать домашний обед или ужин намного более привлекательным и вкусным. Надеюсь, они станут полезными и для вас, а процесс приготовления станет проще и приятнее, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.